Omelette aux scorsonères

Ingrédients :

250 gr de scorsonères nettoyés, 75 g de beurre, 4 œufs, 50 g de persil, noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

Gratter les scorsonères et les plonger dans l’eau vinaigrée pour qu’ils restent bien blancs. Rincer plusieurs fois avant de les cuire à l’eau bouillante salée juste à point pour que les bâtonnets restent entiers. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Quand il est légèrement brun, y faire rissoler les scorsonères jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le persil haché, poivre et muscade. Tenir au chaud.

Préparer l’omelette avec le reste du beurre. Quand elle est à moitié cuite, répartir les scorsonères sur toute la surface. Achever la cuisson.

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