Chaud et froid de poireaux

– couper fin, puis cuire (vapeur ou eau), égoutter

– mélanger avec beaucoup de mascarpone et un peu de parmesan

– mettre dans des moules individuels

Recette de Bertrand, Opalien

– au four à 200° jusqu’au croustillant (15 à 20 minutes selon taille)

– décorer avec saumon fumé ou jambon de Parme (pour le plaisir du chaud et froid)

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