Category Archives: Recettes

Chou Kale

Le chou Kale est la dénomination à la mode du chou frisé. Pour les recettes avec chou Kale voir donc Chou frisé.

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Salade de chou Kale, tomates et mozarella

Pour 2 personnes.

4 feuilles de chou Kale
1 tomate
1 petite mozarella
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de Tamari
1 cuillère à café de sirop d’agave (ou d’érable)
sel
poivre.

Laver le chou et le couper en fine lamelles en enlevant les tiges et les côtes dures.
Laver et couper en dés la tomate et la mozzarella.
Vinaigrette : mélanger l’huile, le vinaigre, le tamari et le sirop d’agave, le sel et le poivre.

Mélanger le chou, la tomate, la mozzarella et la vinaigrette 1/4 heure avant de manger afin que le chou s’imbibe de la vinaigrette.

Bon appétit.

Recette proposée par Hélène, Opalienne

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Soupe au cerfeuil

Ingrédients (pour 4 bols)

100 g de cerfeuil (tiges et feuilles)

300 g de pommes de terre

150 g de carottes

1 gros oignon

1l de bouillon (avec un cube de bouillon de légumes bio)

beurre

sel, poivre

 

Préparation

Éplucher les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Couper les pommes de terre en dés, hacher grossièrement l’oignon et détailler les carottes en rondelles.

Rincer et sécher le cerfeuil, puis l’émincer grossièrement (tiges et feuilles).

Sur feu moyen, faire fondre le beurre dans une grande cocotte et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide (5’ environ).

Ajouter les carottes et les pommes de terre, mélanger rapidement puis mouiller avec le bouillon.

Ne pas porter à ébullition, mais baisser le feu et laisser cuire à feu doux à moyen, pendant 30 minutes, le temps que les carottes et pomme de terre soient cuites.

Ajouter le cerfeuil émince, cuire encore 10 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson, mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud.

Recette proposée par Hélène, Opalienne, inspirée par http://logrerie.wordpress.com

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Chicons à la portugaise

Ingrédients :

1 kg de chicons, 6 œufs cuits durs, 1 boîte de purée de tomates, fécule de pommes de terre, sel, 75 g de fromage vieux moulu, 1 morceau de sucre

 

Préparation :

Cuire les chicons à point dans de l’eau bouillante salée. Laisser égoutter et placer dans un plat résistant à la chaleur. Cuire les œufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur et placer les en couronne autour des chicons. Recouvrir de sauce tomate. Saupoudrer le plat de fromage, placer de ci de là un petit copeau de beurre et faire gratiner au four.

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Boulettes aux chicons et pommes de terre

Ingrédients :

6 chicons, beurre, 1 cuiller à thé de cassonade, 1 bloc de bouillon, 250g de pommes de terre Charlotte, 300g de haché mélangé porc et veau, 1 oignon, roux (fait de 25g de beurre et 25g de farine), 1 cuiller à soupe de moutarde, 1 bouquet de persil, poivre et sel

Préparation :

Étuver le chicon au beurre dans une grande casserole. Ajouter la cassonade et mouiller d’un peu d’eau. Ajouter également le bloc de bouillon et laisser mijoter 20 mn à feu doux. Entre-temps cuire les pommes de terre à point. Confectionner des boulettes de ± 50 g de haché. Retirer les chicons du liquide de cuisson et les tenir au chaud. Cuire les boulettes 5 minutes dans le jus de cuisson. Retirer ensuite les boulettes de la casserole et conserver le jus de cuisson. Émincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Ajouter le jus de cuisson et lier la sauce avec le roux. Y ajouter la moutarde en remuant et assaisonner de poivre et sel. Hacher le persil finement. Servir les boulettes, chicons et pommes de terre sur les assiettes. Décorer de persil.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Gratin de chicons aux crevettes

Ingrédients :

8 chicons, 200g de crevettes de la mer du Nord (pelées), 4 dl de crème, 4 jaunes d’œufs, 15g de beurre de cuisine, 2 cuillers à soupe de jus de citron, poivre, sel, noix de muscade

Préparation :

Nettoyer les chicons, les couper finement. Ajouter un peu de jus de citron à l’eau pour éviter le brunissement.
Faire revenir le chicon dans le beurre. Ajouter la crème, assaisonner et laisser étuver doucement.
Ôter la casserole du feu et ajouter les crevettes en remuant. Lier avec les jaunes d’œufs battus.
Contrôler que la préparation est suffisamment épicée. Partager le mélange dans des assiettes creuses et les placer sous le grill. Servir très chaud avec du pain baguette.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Saumon aux asperges à la sauce mousseline

Ingrédients :

4 darnes de saumon frais (200g), 2 bottes d’ asperges blanches, 2 jaunes d’œuf, 100g de beurre glacé, 1 cuiller à soupe de jus de citron, 3 cuillers à soupe d’ eau, 8 feuilles de basilic frais, persil ou cerfeuil frais

Préparation :

Éplucher les asperges et supprimer le bout dur. Réchauffer les assiettes.
Poser les asperges dans un panier à vapeur, en alternant les pointes à droite, puis à gauche, pour que le tas soit égalisé. Cuire à la vapeur 12 à 14 minutes. Assaisonner d’un soupçon de muscade.
Poser les feuilles de basilic dans un panier à vapeur et y déposer les darnes de saumon. Cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Dans une poêle mélanger les jaunes d’œufs au jus de citron, l’eau et un soupçon de sel.
Mettre le récipient au bain-marie et battre jusqu’à ce que la sauce prenne. Retirer immédiatement du feu.
Ajouter en battant 2 petits blocs de beurre glacé.
Réchauffer la sauce au bain-marie, mais surtout ne pas faire bouillir !
Assaisonner le poison avec sel et poivre moulu.
Répartir les asperges et le poisson sur les assiettes préchauffées. Arroser d’ un peu de sauce, parsemer de cerfeuil ou de persil haché.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Filets de merlan aux poireaux

Ingrédients :

4 filets de merlan, 4 blancs de poireaux, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de cerfeuil, 1 citron, sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en petites rondelles.
Dans un sautoir, chauffez un filet d’huile d’olive, mettez les poireaux, remuez bien, salez, couvrez et cuisez à feu moyen, en remuant souvent pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le cerfeuil.
Coupez les filets de merlan en grosses lamelles, éliminez les arêtes.
Ajoutez le cerfeuil dans les poireaux, remuez pour bien les mélanger. Rectifiez l’assaisonnement.
Déposez dessus les lamelles de merlan et cuisez encore pendant une dizaine de minutes.
Arrosez-les d’un filet de jus de citron et servez bien chaud dans le sautoir.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Navets farcis aux champignons des bois

Ingrédients :
5 navets, 5 œufs, 50 g de pleurotes, 50 g de champignons, 50 g de cèpes, 20 g de beurre, 1 échalote ou oignon rouge, cerfeuil, ciboulette

Préparation :
Peler les navets, les creuser. Couper en dés la chair creusée. Blanchir les navets creusés. Étuver les champignons avec l’oignon ou l’échalote finement coupé ainsi que les herbes fines. Dans un autre poêlon, étuver les dés dans un peu de beurre et d’eau.
Ajouter les champignons aux dés et remplir, avec ce mélange, les navets creusés. Casser un œuf au-dessus de chaque navet installé dans un plat à gratin huilé. Dans un four préchauffé cuire jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit coagulé.
Accompagner d’une succulente salade feuille de chêne.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Fenouil et jambon au four

Ceci est une entrée.

Ingrédients :

2 grands fenouils, 200 g de jambon cuit, 200 g de vieux fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les fenouils en grosses tranches et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.
Couper le jambon en lanières et le mélanger au fromage.
Disposer le fenouil dans un plat à gratin et répartir le mélange fromage jambon par dessus.
Placer le plat dans le four ± 4 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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