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Bettes blanchies à l’ail

Ingrédients :
300 g de bettes, 1 échalote, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 soupçon de muscade, oignon, sel de mer et poivre noir
Préparation :
Émincer les tiges et les feuilles des bettes. Émincer l’échalote et l’ail. Chauffer l’huile dans une casserole, faire étuver les tiges de bette dans l’huile, ajouter l’oignon et l’ail et faire étuver rapidement. Ajouter un peu d’eau et aussi les feuilles des bettes. Laisser étuver rapidement jusqu’à ce qu’elles diminuent de volume.
Retirer la casserole du feu, rajouter la noix muscade et rectifier le goût avec poivre et sel.
Servir avec des toasts comme entrée ou comme accompagnement de burgers végétaux.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Omelette aux bettes

Laver les bettes. Couper les feuilles et les garder. Cuire les tiges de bettes dans de l’eau citronnée et poivrée pendant 30 minutes. Les cinq dernières minutes, ajouter les feuilles. Bien laisser égoutter. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les bettes. Après quelques minutes, ajouter 2 œufs battus et du gruyère râpée.

Recette du blog Grosses légumes

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Bettes et carottes au cumin

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg de bettes (côtes et feuilles), 1 kg de carottes nouvelles, 3 gousses d’ail (à ajuster selon les goûts), 10g de margarine, ½ cuiller à café de cumin, ½ cuiller à café de piment rouge (à ajuster selon les goûts), 1 cuiller à soupe de vinaigre, sel.

Préparation :

Laver les bettes et retirer leurs fils, les couper en morceaux. Gratter les carottes, les laver, les détailler en fines rondelles. Faire cuire séparément les légumes. Bien les égoutter. Dans une casserole, faire fondre la margarine, y délayer le sel, y mélanger l’ail, le cumin, le piment et le vinaigre et ajouter les légumes. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, enlever le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes, Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire. Servir tiède ou froid, en entrée ou plat principal.

Recette d’Yves et Gaby, AMAP Réunion Père Lachaise

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Tiges de bettes cuites

Plat d’accompagnement

Ingrédients :
±1 kg de côtes de bettes bien larges, ± 1/2 l d’eau, 1 à 2 cuillers à thé de sel

Préparation :
Séparer la verdure et les côtes et couper les côtes en morceaux aussi longs que votre plus grande casserole à soupe.
Fendre les plus larges. Cuire en 10- 15 mn à l’eau bouillante salée avec couvercle (al dente).
Faire égoutter les tiges et les disposer dans un plat long. Servir avec une sauce au beurre (comme les asperges) ou avec du fromage fondu et verser par dessus un peu de beurre fondu crémeux.

Variante : Faire tiédir les tiges cuites et les napper de vinaigrette. Saupoudrer cette salade de côtes de bettes de ciboulette finement ciselée ou d’autres fines herbes.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Quiche aux bettes et lardons

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre mou
  • 10 cl d’eau
  • ½ cuillère à café de sel fin

Pour la garniture :

  • 1 botte de bettes
  • 200 g de lardons (fumés pour moi)
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 60g d‘emmental râpé
  • 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :
Pour la pâte brisée :
– Mélangez la farine avec le sel, le beurre mou et l’eau.
– Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène et formez en une boule. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
– Au bout de ce temps de repos étalez la pâte et garnissez en un moule de 22-24cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réservez-la au frais.

Pour la garniture :
– Lavez soigneusement les bettes (cardes et feuilles) puis émincez-les finement. Emincez également l’oignon.
– Faites chauffer une poêle et faites-y dorer l’oignon émincé avec les lardons, ajoutez ensuite les bettes. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Egouttez les bettes si besoin est afin qu’elles ne rendent pas de jus dans la quiche.
– Fouettez les œufs avec la crème fraîche, puis incorporez le mélange bettes/lardons, l’emmental et la noix de muscade. Salez et poivrez au goût.
– Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez-la au four.
– Faites la cuire pendant 35 minutes à 180°.

Recette offerte par Caroline, BiOp 1030 et amie du Quartier Opale

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Tiges de bette

Les tiges de bette, plus fruitées et douces que celles de ses consœurs, peuvent être préparées à la crème, garnies avec de la sauce, servies avec les légumes de couscous et glissées dans les guiches.

Info fournie par Den Diepen Boomgaard

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Gratin de bettes à l’italienne

Ingrédients: 1 kg de bettes finement hachées, 100 g de beurre, 3 cuillers à soupe d’huile, 100 g de ricotta ou de fromage blanc, 3 jaunes d’œuf, 500g de champignons en lamelles, 1 gousse d’ail hachée, 30 g de parmesan, 60 g de miettes de pain.

Préparation : Faire fondre le beurre, ajouter l’huile et frire les champignons et l’ail. Ajouter rapidement les bettes, remuer et retirer la casserole du feu. Rajouter le fromage blanc et le parmesan. Assaisonner le tout au poivre et au sel. Battre les jaunes d’œuf en mélangeant dans le tout. Huiler généreusement un plat à gratin et le saupoudrer avec une partie des miettes de pain. Verser le mélange dans le plat, saupoudrer avec le reste des miettes de pain et répandre le reste de l’huile à la surface du plat. Placer 30 à 40 min dans un four préchauffé à 190 °C.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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