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Salade de mâche et betterave rouge

Salade de mâche et betterave rouge

Ingrédients :

1 betterave rouge, 400 g de mâche, 1 œuf, huile, vinaigre, sel, poivre.

Préparation :

Peler la betterave rouge, la couper en lanières ou en dés. Faire macérer dans du vinaigre pendant une heure. Mettre l’œuf dans de l’eau froide ; faire bouillir pendant 8 minutes. Éplucher soigneusement la mâche et la laver dans plusieurs eaux, car la terre reste dans les cœurs de la mâche. Égoutter soigneusement. Mélanger 1 cuiller à soupe de vinaigre, une petite pincée de poivre et une petite pincée de sel au fond du saladier, ajouter 3 cuillers à soupe d’huile. Bien mélanger. Passer l’œuf dur à l’eau froide, l’écaler, laisser refroidir, puis passer, jaune et blanc, à la moulinette. Égoutter les morceaux de betterave rouge et les mettre avec la mâche et l’œuf haché dans le saladier. Bien mélanger et servir aussitôt.

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Sauce aux betteraves rouges

Ingrédients :

400 gr de betterave rouge épluchée et coupée en dés

30 gr échalotes

3 dl de vin blanc sec

2 dl de fumet de poisson

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter minimum 1 heure à petit feu.

Mixer soigneusement

Passer la purée obtenue à travers un tamis

Ajouter un trait de vinaigre de vin blanc (pour compenser la fadeur de la betterave)

Crémer suivant le goût (entre 0,5 et 1 dl par ex)

Si nécessaire, faire réduire pour obtenir l’épaississement nécessaire

Rectifier l’assaisonnement

Le plus souvent, je poêle des coquilles Saint-Jacques et je les sers en entrée dans une assiette à potage en déposant dans le fond de l’assiette un peu de sauce à la betterave, qui est d’une très jolie couleur et je pique dans chaque coquille un chips de betterave rouge pour le croquant.

Recette proposée par Bernadette, Opalienne et BiOp 1030

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Soupe russe aux betteraves rouges

Ingrédients : Pour 4 litres d’ eau
1 kg de viande de bœuf ( pot au feu), 500 g de pommes de terre, 300 g de chou blanc frais, 400 g de betteraves rouges, 200 g de carottes, 200 g d’ oignons, 3 cuillers à soupe de purée de tomates, 1 cuiller à thé de vinaigre à 6°, 2 ou 3 gousses d’ ail, 2-3 feuilles de laurier, sel, poivre, huile végétale, épices selon  le goût.

Préparation: Verser l’ eau sur la viande et faire cuire 1 heure 1/2. Ensuite la viande sera coupée en petits morceaux. Rajouter au bouillon. Hâcher l’oignon. Râper les carottes à la râpe moyenne. Couper le chou et les betteraves en fines lanières. Cuire les betteraves à l’huile. Ajouter le vinaigre et la purée de tomates (si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau) et laisser mijoter 5-7 mn. Frire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les carottes et cuire. Couper les pommes de terre en dés de 1,5 à 2 cm et les ajouter au bouillon avec le sel. Quand le bouillon est de nouveau à ébullition, ajouter le chou et faire cuire 10 mn à feu moyen. Ajouter ensuite les betteraves et faire cuire +/- 10 mn. Ajouter ensuite les oignons et carottes, la feuille de laurier et le poivre et sel. Ajouter ensuite l’ail pressé, retirer du feu, laisser reposer 5 à 20 mn. Verser la soupe dans les bols. Ajouter la crème aigre et (facultatif) saupoudrer d’épices.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Potage froid aux betteraves rouges

Ingrédients

–          500 gr. betteraves rouges cuites

–          ¾ concombre

–          2 petits yaourts bulgares (se trouvent notamment au Delhaize)

–          3 c.à.s. de vinaigre de framboise

–          ciboulette

–          sel – tabasco

Eplucher et épépiner le concombre

Couper betteraves et concombre en gros dés et mixer avec le vinaigre et le yoghurt

Ajouter un peu de Tabasco

Mettre 2 heures au frigo

Au moment de servir décorer avec de la ciboulette

Une variante

Accompagné de dés de feta il peut constituer un apéritif

Recette de Hilda

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Salade soviétique à la betterave (rouge bien sûr)

– peler, puis passer à la râpe

– ajouter :

–          jus de citron

–          miel liquide

–          huile de tournesol ou arachide, colza, … (pas d’olive)

–          poivre et sel

– placer 30 minutes au réfrigérateur

– servir avec de la menthe ciselée

Recette de Bertrand, Opalien

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