Tag Archives: Carottes

Velouté marseillais

Velouté marseillais

(pour Marius, Jeannette, Panisse et le Boulanger ou 4 autres personnes)

Ingrédients :

3 fenouils, 4 carottes, huile d’olive, 1,5 l de bouillon de poule, estragon frais, sel, poivre

Optionnel : 1 branche de céleri, 2 gousse d’ail, un jaune d’œuf

Préparation :

Pelez 4 carottes et nettoyez 3 bulbes de fenouil Coupez-les en dés. Ajoutez éventuellement une branche de céleri.

Dans une cocotte de grand-mère, faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Ajoutez 1,5 litre de bouillon de poule et portez à légère ébullition.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

Mixez avec un brin d’estragon frais et assaisonnez selon les goûts.

Ce velouté peut se servir avec un « iceberg »d’aïoli.

Préparation de l’aïoli : écrasez deux gousses d’ail jusqu’à en faire une pâte, ajoutez un jaune d’œuf et montez à l’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre mais surtout pas de moutarde.

Recette proposée par Xavier Bellemouffles et offerte par Bertrand, Opalien et BiOp 1030

Print

Posted in Recettes | Tagged , , | Commentaires fermés sur Velouté marseillais

Bettes et carottes au cumin

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg de bettes (côtes et feuilles), 1 kg de carottes nouvelles, 3 gousses d’ail (à ajuster selon les goûts), 10g de margarine, ½ cuiller à café de cumin, ½ cuiller à café de piment rouge (à ajuster selon les goûts), 1 cuiller à soupe de vinaigre, sel.

Préparation :

Laver les bettes et retirer leurs fils, les couper en morceaux. Gratter les carottes, les laver, les détailler en fines rondelles. Faire cuire séparément les légumes. Bien les égoutter. Dans une casserole, faire fondre la margarine, y délayer le sel, y mélanger l’ail, le cumin, le piment et le vinaigre et ajouter les légumes. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes, enlever le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes, Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire. Servir tiède ou froid, en entrée ou plat principal.

Recette d’Yves et Gaby, AMAP Réunion Père Lachaise

Print

Posted in Recettes | Tagged , | Commentaires fermés sur Bettes et carottes au cumin

Carottes à l’orange

Ceci est un plat d’accompagnement pour des viandes grillées.

Ingrédients :

500 g de fines carottes, 4 oranges, 30g de beurre, 2 cuillers à soupe de miel, 2 cuillers de soupe de sauce soja, un peu de gingembre frais, 1 petit bouquet de coriandre, sel, poivre.

Préparation :

Grattez les carottes, lavez-les et déposez les entières dans une petite casserole. Prélevez le zeste d’une des oranges en un long ruban et ajoutez-le dans la casserole.

Pressez les 4 oranges et versez le jus sur carottes. Ajoutez le beurre, le miel, la sauce soja et le gingembre râpé.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu très doux.

Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson sur feu vif, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le jus de cuisson soit bien réduit et devienne légèrement sirupeux. Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de coriandre hachée.

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Carottes à l’orange

Soupe aux carottes

Ingrédients :
5 carottes, 1 oignon, 15 g de beurre, un cube de bouillon de volaille, une grosse pomme de terre, 1 l d’eau, sel et poivre.
Préparation :
Épluchez et lavez les carottes. Coupez trois carottes en tronçons épais.
Épluchez et lavez la pomme de terre. Ensuite, coupez-la en gros morceaux.
Étuvez l’oignon haché, les tronçons de carottes et de pomme de terre dans un peu de beurre. Ajoutez 1 l d’eau, le bouillon, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Entre-temps, coupez les deux autres carottes en fines rondelles. Faites blanchir les rondelles de carottes dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Retirez la soupe du feu et mixez-la.
Remettez sur le feu et porter à ébullition.
Versez la soupe dans les assiettes avec les rondelles de carottes blanchies.

Print

Posted in Recettes | Tagged , | Commentaires fermés sur Soupe aux carottes

Poirotte hivernale

Ingrédients :

2 poireaux, 4 carottes, 200 g de lardons fumés, ciboulette, laurier, 1 verre de vin lance (Pinot ou d’Alsace, mais pas Bordeaux !)

Préparation :

-faites cuire à l’eau (ou vapeur) 2 poireaux en tronçons et 4 carottes en tranches fines (ensemble 1/4d’h)
-dans un poêlon, faites rissoler 200g de lardons fumés, rajoutez carottes, poireaux
-ajoutez ciboulette et laurier, touillez 10min, mouillez au vin blanc (1 verre maximum)
-gratinez dans un plat au four 220° avec emmental ou gruyère.

Recette proposée par Bertrand, Opalien

Print

Posted in Recettes | Tagged , | Commentaires fermés sur Poirotte hivernale

Salade hollandaise à la carotte (orange bien sûr)

– peler, puis passer à la râpe

– ajouter : jus de citron; huile de tournesol (ou arachide, colza, d’olive); ail écrasé; poivre et sel

– placer 30 minutes au réfrigérateur

– servir avec de la menthe ciselée

Recette offerte par Bertrand, Opalien

Print

Posted in Recettes | Tagged , | Commentaires fermés sur Salade hollandaise à la carotte (orange bien sûr)

Stoemp du Taj Mahal

– éplucher carottes et pommes de terre

– cuire longtemps (que cela s’écrase facilement) carottes, pommes de terre et fleur d’anis étoilée (en option : cube légumes)

– égoutter, écraser le tout avec jaunes d’œuf, beurre et safran

– ajouter poivre et sel (je conseille de mettre sel et poivre le plus tard possible : le goût de sel se perd dans la cuisson mais pas dans notre organisme. Le poivre perd de son parfum.

– servir de coriandre ciselée

On peut remplacer le beurre par l’huile de sésame pour faire encore plus « oriental ».

Recette offerte par Bertrand, Opalien

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Stoemp du Taj Mahal