Tag Archives: Celeri-rave

Céleris-rave au beurre

Ingrédients :

2 gros céleris-rave épluchés, 40 g de beurre, bouillon, filet de vinaigre,

Préparation :

Coupez les céleris en deux, puis en quartiers égaux, blanchissez-les pendant 5 minutes à l’eau bouillante et égouttez, puis mettez-les à étuver dans une casserole épaisse avec du beurre. Couvrez ensuite de bouillon et faites mijoter à couvert pendant environ 25 minutes.

Dressez les légumes en couronne, autour de la viande qu’ils accompagnent et gardez au chaud.

Ajoutez un filet de vinaigre dans le jus de cuisson et liez de beurre manié*. Nappez les céleris-rave de cette sauce.

 * Le beurre manié est un mélange à cru de beurre et de farine que l’on utilise pour une liaison rapide et en fin de cuisson.

On amalgame à la fourchette le beurre et la farine dans une proportion de 20g de farine pour 25g de beurre. Le mélange doit prendre l’aspect d’une pâte uniforme. On divise cette pâte en petits morceaux de la taille d’un haricot et on l’incorpore dans le liquide bouillant, petit à petit en faisant « rouler » la casserole sur le feu (on n’utilise ni fouet ni cuiller). Retirer rapidement du feu afin d’éviter l’ébullition qui donne un goût de farine à la sauce.

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Céleris-rave au beurre

Hachis Parmentier au céleri-rave

Ingrédients :

800 g de haché de veau, 500 g de céleri-rave, 250 g de pommes de terre, 2 oignons, 35 cl de lait, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 30 g de margarine ou beurre, 50 g de fécule de maïs, 40 g de fromage râpé, sel, poivre

Préparation :

Coupez finement les oignons et faites-les dorer dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez-y le haché et cuisez à feu fort, mélangez régulièrement et assaisonnez de sel et poivre.

Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, et cuisez-les dans de l’eau.

Préparez la sauce : cuisez dans une casserole 25 cl de lait, la fécule et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez.

Retirez l’eau de cuisson des pommes de terre et du céleri-rave. Versez le reste du lait, la margarine (ou le beurre) et assaisonnez de sel et de poivre. Écrasez pour obtenir la purée.

Placer dans un plat à gratin la viande hachée suive de la purée et nappez de la sauce. Saupoudrez du reste de fromage et laissez gratiner sou le grill.

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Hachis Parmentier au céleri-rave

Oiseaux sans tête avec purée de céleri-rave

Ingrédients :

4 oiseaux sans tête, 1 céleri-rave, 4 pommes de terre, 1 cuiller à café de sirop de Liège, ½ cube de bouillon de bœuf, lait, sauge, laurier, thym, persil, sel, poivre

Optionnel : 10 cl de bière blonde

Préparation :

Dans une petite casserole, mettre à cuire les oiseaux sans tête avec (la bière,) les herbes, le sirop de Liège et le bouillon de viande, pendant 20 minutes.

Entre-temps cuire à la pression le céleri-rave coupé en cube et les pommes de terre pendant 8 minutes.

Épaissir la sauce de viande avec un peu de fécule diluée dans un peu de lait. Écraser le céleri et les patates avec un presse-purée ; ajouter un peu de beurre et du lait. Bien mélanger. Avant de servir, garnir d’un brin de persil

Recette de www.popote.be

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Oiseaux sans tête avec purée de céleri-rave

Céleri-rave frit

Ingrédients : céleri-rave ; blanc d’œuf, chapelure

Préparation : Eplucher le céleri-rave en enlevant la grosse pelure extérieure, puis couper le légume en tranches et faire cuire à l’eau froide salée (environ 30 minutes d’ébullition). Faire égoutter. Tremper les tranches dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure et faire frire à la poêle.

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Céleri-rave frit