Tag Archives: Chicorée sauvage

Chicorée sauvage aux lardons

Ingrédients :
1 chicorée pain de sucre, 200 g de lardons fumés, 1 petit morceau de beurre, 1 poignée de vieux fromage râpé, sel, 1 à 2 cuillers à thé de jus de citron

Préparation :

Laver les légumes et les couper en lanières. Les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante avec le jus de citron et le sel. Faire égoutter les légumes dans une passoire. Faire revenir les lardons dans le beurre, ajouter les légumes et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Verser les légumes et le lard dans un plat à gratin huilé et saupoudrer du fromage râpé. Servir immédiatement ou placer le plat dans un four très chaud sous le grill jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Délicieux avec des pommes de terre.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Pain de sucre ou chicorée sauvage (Introduction)

Le pain de sucre fait partie de la grande famille des chicorées comme la scarole, l’endive ou la chicorée à café.  Cette plante développe des feuilles très amples, oblongues avec de grosses nervures. Les feuilles s’enroulent, serrées les unes contre les autres pour former une pomme allongée vert clair. Les feuilles internes blanchissent naturellement.

Le nom communément usité de cette salade découle de sa forme conique qui rappelle celle d’un pain de sucre. Son nom officiel est chicorée sauvage améliorée. Comme le surnom peut induire en erreur sur son goût, nous utiliserons le nom chicorée sauvage. En effet, c’est la descendante la plus directe de la chicorée sauvage ancienne. Notons encore qu’après quelques hésitations, notre fermier bio utilise le terme chicon vert.

Comme toutes ses cousines (chicorée à café, endive, witloof, scarole, radicchio, barbe-de-capucin), les parties vertes de la chicorée sauvage sont amères. Les personnes qui n’aiment pas enlèveront donc les premières feuilles pour arriver au cœur blanc de la pomme qui est plus doux. En posant quelque temps la chicorée sauvage dans de l’eau tiède, les substances amères s’estompent un peu, mais les éléments nutritifs également.

La chicorée sauvage contient du calcium (20mg pour 100g), du fer (1 mg) et procure des vitamines B1 et B2. Elle est peu calorique : 15 kcal pour 100 g)

Couverte pour éviter la déshydratation, elle peut être longtemps (quelques semaines) conservée au réfrigérateur. Coupée et emballé dans un sac en plastic, elle y tiendra quelques jours.

La chicorée sauvage peut se manger crue ou cuite. En salade : émincer en coupant dans le travers, laver sans faire trop tremper et essorer. Si vous désirez diminuer le goût amer, ajoutez une pomme ou du miel.

Les feuilles blanchies, une minute à l’eau bouillante peuvent servir comme les feuilles de vigne grecques à recevoir une farce à base de riz collant. Emincée, faites la sauter avec d’autres légumes : fleurettes de chou fleur blanchies, carottes ou betteraves râpées, poireaux émincés, etc. pour accompagner riz, boulgour, escalopes (dinde, veau, porc),

La chicorée sauvage se prête bien au gratin comme le witloof au jambon ou au stoemp.

Dans la colonne de droite, les recettes pour le pain-de-sucre se trouvent sous le nom chicorée sauvage.

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Gratin Parmentier de chicorée sauvage

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre, une chicorée sauvage, 2 oignons, 2 dl de lait, 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre
Préparation :
Huiler un plat pour le four, couper les pommes de terre en fines tranches. Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat. Saupoudrer de sel et de poivre. Couper la chicorée sauvage en morceaux et mettre en couche sur les pommes de terre. Peler les oignons, couper en tranches et les placer dessus. Placer les tranches de pomme de terre restantes. Saupoudrer de sel et de poivre. Verser le lait sur les pommes de terre. Couvrir le plat avec un couvercle pour éviter de brûler le dessus. (Ou vérifiez régulièrement le four). Placer le plat pendant environ 40 minutes dans le four préchauffé (180 °)

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Chicorée sauvage à la crème

Accompagnement de poisson ou de burger végétarien

Ingrédients :

1 chicorée sauvage, 4 pommes de terre moyennes, 1 grosse carotte, beurre, 1 dl crème, du macis (ou, le cas échéant, de la muscade), sel et poivre

Préparation :
Mettre ½ litre d’eau légèrement salée à bouillir. Nettoyer la chicorée sauvage et la couper en lanières. Quand l’eau bout, blanchissez la chicorée. Déverser l’eau, passer la chicorée sous l’eau froide et laisser égoutter dans une passoire.
Peler les pommes de terre et nettoyer la carotte. Couper les pommes de terre et la carotte en morceaux et laisser cuire ensemble dans 3,5 dl d’eau avec un peu de sel et une noisette de beurre.

Placer la chicorée dans une poêle, assaisonner avec du poivre et du macis (ou muscade), ajouter la crème et laisser cuire ± 2 minutes.
Égoutter les pommes de terre et les carottes. Assaisonner avec du poivre et réduire en purée.
Disposer sur chaque assiette un paquet de chicorée et un peu de purée.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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