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Chou-fleur à la Réunionnaise

Ce plat épouse fort bien du poulet et riz.

Ingrédients :

1 chou-fleur, 2 cuillers à soupe de poivre noir, 1 cuiller à soupe de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 cuiller à café de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade et 2 cuillers à café de grains de coriandre, huile d’olive, 50cl de crème de noix de coco.

Facultatif : curcuma, piment, sel, poivre

Préparation :

D’abord, il faut faire le massalé (mélange d’épices typique) : mélangez le poivre noir, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et la coriandre et broyez le mélange dans un hachoir.

Lavez le chou-fleur et découpez-le en rosettes. Dans une grande poêle, faites revenir le massalé dans un fond d’huile d’olive. Ajoutez-y les rosettes de chou-fleur et laissez cuire à couvert pendant environ quinze minutes en remuant régulièrement. Ajoutez à votre guise de la poudre de curcuma, du piment moulu, du sel et poivre.

Lorsque le chou-fleur est cuit, versez la crème de noix de coco et continuez encore un peu la cuisson.

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Chou-fleur à la sauce moutarde de Dijon

Ingrédients :

355 g chou-fleur, 50 g de beurre ou de margarine, 50 g de farine, 3 cuillers à soupe de moutarde de Dijon, 600 g de lait ou lait de soja, sel de mer et poivre frais moulu.

Préparation :

Laver le chou-fleur et le couper en rosettes. Cuire le chou-fleur pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser frétiller doucement le mélange pendant 1 minute. Ajouter la moutarde et bien remuer. Verser ensuite le lait progressivement, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit ferme et pour obtenir une sauce lisse.
Porter à ébullition et laisser bouillonner doucement pendant 4 à 5 minutes. Placer le chou-fleur dans un plat à gratin, recouvrir de sauce et placer le plat 5 minutes sous un grill préchauffé jusqu’à obtenir une surface brune dorée.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Pâté de chou-fleur

Ingrédients : 1 chou-fleur, 600 g de haché, 600 g de pommes de terre farineuses, 30 g de beurre, 10 cl de lait, chapelure, poivre, sel et noix de muscade

Préparation : Nettoyer le chou-fleur, séparer les petits bouquets et les cuire à peu près 10 mn dans l’eau salée ( attention ils doivent rester fermes). Cuire le haché dans une poêle. L’émietter à la fourchette. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les cuire et les réduire en purée. Préparer une purée crémeuse et l’assaisonner généreusement de poivre, sel et noix muscade. Répartir la viande sur un plat à gratin, recouvrir de bouquets de chou-fleur et de purée en veillant à ce que les 3 couches ne se mélangent pas. Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faire cuire à peu près 30 mn dans un four préchauffé à 180°.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Chou-fleur à la Bertrand

– séparer les têtes en petits morceau, puis cuire à l’eau (bien égoutter)

– tremper dans œuf + farine + paprika (ou curry) + sel

– passer à la friteuse

– saupoudrer de ciboulette

Recette de Bertrand, Opalien

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