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Velouté de cresson

Ingrédients :

1 botte de cresson (env. 400 g) ; 300 g de pommes de terre ; 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ; 1 litre d’eau ; 2 cuillers à soupe de crème fraîche (facultatif) , sel et poivre

Préparation :

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l’extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l’eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d’eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l’assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

Conseil du chef : Même sans crème fraiche, ce velouté est délicieusement onctueux. Il s’apprécie aussi bien chaud que froid.

Recette de Romy sur www.cuisine-libre.fr

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Potage au cresson

Ingrédients :
Une pomme de terre farineuse, une bonne portion de cresson des prés ou de jardin, un peu d’oignon ou de blanc de poireau, éventuellement un morceau de céleri-rave ou mieux une racine de persil, bouillon de poulet

Préparation :
Couper la pomme de terre, les oignons ou poireaux et le céleri en petits morceaux et les étuver dans un peu de beurre, rajouter le bouillon, faire cuire jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits et ajouter le cresson finement ciselé. Laisser cuire encore un petit moment, mixer et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Potage de chou-rave au cresson

Ingrédients :
2 ou 3 petits choux-raves, 100 g de cresson, ± 1 dl de lait (soja), bouillon de légumes suivant le goût, poivre.

Préparation :
Eplucher les choux-raves et les couper en morceaux. Les cuire à point dans un peu d’eau. Hacher finement le cresson. Ajouter bouillon et eau à la soupe et porter à ébullition. Ajouter le cresson. Mixer la soupe. Ajouter le lait. Rectifier l’assaisonnement.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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