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Rata d’endive

Ingrédients : 1 endive, 1 bloc de lard frais (150 g par personne), 1 oignon, du beurre, une feuille de laurier, pommes de terre, moutarde

Le beurre peut être remplacé par du saindoux ou du graisse de canard. Les graisses de canard et d’oie sont très goûteuses et les plus saines diététiquement.

Préparation :

Couper l’endive en lamelles et lavez bien sans sécher Dans une cocotte, faites fondre beurre (ou saindoux ou graisse de canard). Ajoutez un gros oignon coupé en lamelles. Déposez le bloc de lard frais et faites brunir un peu (à feu vif). Ajoutez l’endive et un petit 2 cm d’eau, une feuille de laurier et éventuellement un demi-cube de bouillon de légumes.. Couvrez et laisse à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez des pommes de terre épluchées et coupées grossièrement (grossièrement mais sans injures), laissez à feux doux jusqu’à cuisson des patates. Servez avec une moutarde virile.

Recette offerte par Bertrand, BiOp 1030 et Opalien

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Salade d’endive au roquefort

Ceci est un plat d’accompagnement

Ingrédients :
une belle endive de 500 g, 100 g de Roquefort, 1 dl d’ huile d’olive, 1 citron, poivre et sel

Préparation :
Oter les 2 feuilles extérieures de l’ endive. Laver rapidement sous l’eau courante et détacher les feuilles. Les couper en fines lanières et les placer dans un saladier. Emietter le fromage dans un bol et le dissoudre petit à petit dans le jus de citron et de l’huile. Saler et poivrer suivant le goût. Verser le mélange sur les légumes et fatiguer la salade. Servir immédiatement.

Un truc : l’huile peut être remplacée par 2 dl de crème fraîche. Cette sauce au Roquefort convient tout aussi bien à une autre salade comme la laitue pommée.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Endive à la crème (ou à la béchamel)

Ceci est un plat d’accompagnement

Ingrédients :
± 750 g d’endive, 1/4 l d’eau, 1/2 cuiller à thé de sel, sauce crème ou béchamel, 4 cuillers à soupe de fromage râpé mélangé à 1 cuiller à soupe de chapelure, 1 plat à gratin graissé

Préparation :
Nettoyer l’endive et la cuire dans l’eau salée 5 à 10 min. Bien faire égoutter dans une passoire et la déposer dans un plat à gratin. Napper de la sauce crème et saupoudrer du mélange fromage/chapelure. Faire gratiner à peu près 15 mn dans un four préchauffé à 200 ° sur la grille du milieu.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Endive aux tomates

Plat d’accompagnement

Ingrédients :
500 g d’endive, 250 g de tomates, beurre, sel et poivre blanc

Préparation :
Couper l’ endive en petits morceaux et laisser étuver avec un peu d’eau, mais ne pas cuire tout à fait. Egoutter. Peler les tomates et les couper en quatre. Déposer un bon morceau de beurre dans la poêle et étuver rapidement l’endive avec les tomates. S’assurer que les tomates ne fondent pas tout à fait. Epicer à l’aide de noix muscade, sel et poivre blanc.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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