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Fenouil et jambon au four

Ceci est une entrée.

Ingrédients :

2 grands fenouils, 200 g de jambon cuit, 200 g de vieux fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les fenouils en grosses tranches et les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante.
Couper le jambon en lanières et le mélanger au fromage.
Disposer le fenouil dans un plat à gratin et répartir le mélange fromage jambon par dessus.
Placer le plat dans le four ± 4 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Fenouil au four

Ingrédients :

3 à 4 bulbes de fenouil, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :

Préchauffer le four à 220 ° C (thermostat 7). Couper les bulbes de fenouil en quartiers, en longueur, et les badigeonner d’huile d’olive.
Les placer sur une plaque du four et les faire dorer pendant 20 minutes. Baisser la température à 180 ° C (th. 6), retourner le fenouil et badigeonner de nouveau avec de l’huile d’olive.
Saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes. A servir chaud ou froid.

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Saumon au fenouil et aux tomates

Ingrédients :

3 ou 4 bulbes de fenouil, 6 tomates, huile d’olive, saumon (4 darnes ou 1 filet pour 4 personnes), sel, poivre. Optionnel : moutarde

Préparation :

Nettoyez et coupez en petits morceaux 3 ou 4 bulbes de fenouil. Lavez et coupez en rondelles 6 belles tomates. Disposez le fenouil dans un plat pouvant aller au four et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive.

Mettez le plat dans le four préchauffé à 200 °. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Sortez le plat du four et répartissez les rondelles de tomates dans le plat. Ajoutez 4 darnes de saumon ou un filet de saumon pour 4 personnes.

Salez, poivrez, badigeonnez éventuellement le saumon avec un peu de moutarde et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Remettez le plat au four et laissez cuire une vingtaine de minutes à four moyen.

Recette offerte par Fabienne, Comblée et BiOp 1030

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Velouté marseillais

Velouté marseillais

(pour Marius, Jeannette, Panisse et le Boulanger ou 4 autres personnes)

Ingrédients :

3 fenouils, 4 carottes, huile d’olive, 1,5 l de bouillon de poule, estragon frais, sel, poivre

Optionnel : 1 branche de céleri, 2 gousse d’ail, un jaune d’œuf

Préparation :

Pelez 4 carottes et nettoyez 3 bulbes de fenouil Coupez-les en dés. Ajoutez éventuellement une branche de céleri.

Dans une cocotte de grand-mère, faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Ajoutez 1,5 litre de bouillon de poule et portez à légère ébullition.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

Mixez avec un brin d’estragon frais et assaisonnez selon les goûts.

Ce velouté peut se servir avec un « iceberg »d’aïoli.

Préparation de l’aïoli : écrasez deux gousses d’ail jusqu’à en faire une pâte, ajoutez un jaune d’œuf et montez à l’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre mais surtout pas de moutarde.

Recette proposée par Xavier Bellemouffles et offerte par Bertrand, Opalien et BiOp 1030

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Scorsefnouil

Ingrédients :

500g de scorsonères, 1 fenouil, 1 pomme, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à soupe de persil haché, sel, poivre

Préparation :

Râper les scorsonères. Les faire mijoter dans de l’eau salée. Couper un fenouil en fines tranches. Couper une pomme en fines tranches. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire sauter le  fenouil et la pomme dans la poêle. Ajouter les scorsonères et laisser cuire pendant encore deux minutes. Sel et poivre. Saupoudrer de persil haché.

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Salade de poulet au fenouil

Pour 4 personnes

Ingrédients :

– 250 g de poulet fumé coupé en lanières

– 2 oranges

– 2 fenouils nettoyés, le cœur éliminé, coupé en lanières (gardez le vert)

– 1 laitue, nettoyée, épluchée en gros

– 2 cuillers d’huile d’olive

– 1 morceau de céleri blanc, coupé en lanières

– 1 filet d’anchois haché

– 100 g d’olives verts sans noyau, en anneaux

Préparation :

Éplucher l’orange, prendre les quartiers des membranes et garder le jus. Mélanger le jus avec l’huile et y passer l’anchois. Mettre le fenouil et le céleri blanc par le dressing. Diviser la laitue sur 4 assiettes, y mettre le fenouil, le poulet et les quartiers des oranges. Garnir avec les olives et le vert du fenouil.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Fenouil braisé

Ingrédients :

1 à 2 bulbes de fenouil, 30 g beurre, jus d’un citron, sel, poivre, 1 à 2 cuillers à soupe de crème pour le café

Préparation :

Nettoyer les fenouils en enlevant les feuilles extérieures et une partie des tiges. Couper les bulbes en deux ou en quatre. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le jus de citron, sel et poivre et 4 dl d’eau. Y faire braiser les fenouils à feu doux en 15 à 20 minutes. Egoutter et chauffer avec la crème pour le café.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Gratin de fenouil

Faites cuire le fenouil, coupé en petits morceaux, à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Placez dans un plat à gratin beurré, recouvrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et faites gratiner à four vif.

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Fenouil (Introduction)

Le mot vient du latin faeniculum, ce qui signifie petit foin, probablement parce que le fenouil, du moins les variantes que l’on trouve en Italie, sent un peu comme le foin.

La capitale de l’ile de Madère a été appelé Funchal par les Portugais qui y ont mis pied en 1419, à cause de l’odeur du fenouil sauvage qui y régnait (funcho en portugais).

Le fenouil est composé de trois parties utilisées différemment en cuisine.

– la sommité fleurie et les graines sont utilisées comme aromate dans bien des préparations (conserves de cornichons, liqueurs, choucroute, thé, etc.).

– les feuilles sont utilisées dans des salades et comme garniture.

– le bulbe, en fait composé des parties inférieures des tiges épaisses se recouvrant, est consommé selon plusieurs recettes.

Le fenouil se marie admirablement avec le poisson, la viande de porc et la viande de poulet.

Le goût accompagne favorablement de la crème. Un velouté de fenouil est un délice. L’appréciation de votre sauce béchamel montera de plusieurs crans si vous y avez ajouté un peu de purée de fenouil.

Le fenouil doit avoir la couleur blanche ou verte très clair. Un vert plus foncé implique des fibres plus dures et filandreuses. Il faut le manger le plus frais possible mais vous pouvez le conserver quelque temps au frais et enfermé dans un plastic.

Le fenouil est fortifiant, contient des vitamines A, B et C et il a un effet positif sur l’appétit, la digestion, la production d’urine, la production de lait maternel et la guérison des blessures. Il est indiqué en cas de flatulence, crampes, bronchite et enrouement de la voix.

Pour nettoyer le fenouil, il faut couper la calotte au dessous du bulbe et couper celui-ci en petits morceaux, bandes ou dés. Les restes de tige sont utilisés pour un bouillon.

Mangé cru, le fenouil ouvre l’appétit.

Il vaut mieux ne pas bouillir le fenouil car beaucoup de son goût anisé disparaît dans l’eau de cuisson. Mijoter dans une sauce, étuver ou cuire à la vapeur sont indiqués.

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