Tag Archives: Groenlof

Groenlof met spek

Ingrediënten:

1 krop groenlof, 200 g gerookt spek, klont boter, een handvol geraspte kaas, zout, 1-2 eetlepels citroensap

Bereiding:

Was de groente en snij ze in reepjes. Blancheer ze 3 minuten met citroensap en zout in kokend water. Laat de groente in een vergiet uitlekken. Bak het aan reepjes gesneden spek in de boter, voeg de groente toe en laat dit 10 minuten op een zacht vuurtje smoren. Schep de groente met spek in een ingevette ovenschaal en strooi er geraspte kaas over.
Serveer meteen of laat de schaal in een hete oven onder de grill staan totdat de kaas gesmolten is. Lekker met aardappelen.

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Groenlof met spek

Groenlof (Inleiding)

Groenlof is een weinig gekende groente. In België wordt ook wel de naam suikerij gebruikt, verbastering van het woord cichorei, plant waaraan groenlof verwant is. Ook wordt soms suikerbrood gezegd, hetzij onder invloed van het Franse pain de sucre ofwel, zoals in de etymologie in het Frans, door haar kegelvorm die deed denken aan de wijze waarop suiker destijds verkocht werd.

Deze plant ontwikkelt zeer brede bladeren, langwerpig met dikke aderen. De bladeren rollen zich op, strak tegen elkaar en vormen een langgerekte lichtgroene krop. De binnenste bladeren worden van nature lichtgeel tot wit. Groenlof lijkt sterk op Chinese kool.

Net als bij haar familieleden (Brussels lof, andijvie, witloof, andijvie, radicchio (roodlof), kapucijnerbaard, koffiecichorei) smaken de groene delen van het groenlof bitter (de smaak ligt ergens tussen witloof en andijvie in). Zij die er niet van houden, verwijderen de buitenste bladeren want het witte hart van de krop smaakt zachter. Ook door groenlof een tijdje in lauw water te leggen, worden de bitterstoffen enigszins onttrokken. Maar andere goede voedingsstoffen ook. Groenlof bevat calcium (20 mg per 100 g), ijzer (1 mg) en levert vitamine B1 en B2. Het is caloriearm: 15 kcal per 100 g).

Vers geoogst groenlof kan enige tijd (meerdere weken) bewaard worden in de koelkast, afgedekt om uitdroging te voorkomen. Ook gesneden, in een plastic zak, houdt het enkele dagen goed vol.

Groenlof kan rauw gegeten worden of gekookt. In een slaatje: :als u de bittere smaak wil verminderen, voegt u een appel of honing toe. Een minuut gedompeld in kokend water kunnen de bladeren dienen, zoals de vijgenbladeren in de Griekse keuken, voor een farce met kleefrijst.

Groenlof wordt meestal gestoofd :verwijder de groene toppen en zo nodig de buitenbladeren. Hou je van een beetje bitter, laat ze er dan aan. Alleen of in combinatie met bloemkoolroosjes, prei, wortelen of rapen, is het lekker met rijst,of bulgur, om (kalkoen, kalfs-,of varkens-) schnitzels te begeleiden. Groenlof is uiterst geschikt voor het gratineren met een kaussausje (of zoals witloof in hesp gerold). Men kan er ook lekkere stoemp van maken.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Groenlof (Inleiding)

Aardappelgratin met groenlof en ui

Ingrediënten:

1 kg aardappelen, 1 krop groenlof, 2 uien, 2 dl melk, 1 eetlepel olie, zout en peper

Bereiding:

Olie een ovenschaal in, snij de aardappelen in dunne schijfjes. Leg de helft van de aardappelen in de ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Snijd de groenlof in stukjes en leg een laag groenlof op de aardappelen. Schil de uiten, snij ze in schijfjes en leg ze boven op het groenlof. Leg de rest van de aardappelschijfjes er overheen. Bestrooi met peper en zout. Schenk de melk over de aardappelen. Dek de schaal af met een deksel om te vermijden dat de bovenkant verbrandt.(of check regelmatig). Plaats de schotel ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven (180 °).

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Aardappelgratin met groenlof en ui

Groenlof met room

Bijgerecht voor vis of vegetarische burger

Ingrediënten:

1 krop groenlof, 4 middelgrote aardappelen, 1 grote wortel, boter, 1dl room, foelie (of, bij gebrek eraan, nootmuskaat), peper & zout

Bereiding:

Maak het groenlof schoon en snij in repen. Breng een halve liter gezouten water aan de kook en blancheer het lof. Giet het daarna af, verfris even onder de koude kraan en laat ze uitlekken in een vergiet.

Schil de aardappelen en maak de wortel schoon. Snijd aardappelen en wortel in stukken en zet ze samen op in 3,5 dl water met zout en een nootje boter.

Kruid in een pan het groenlof met foelie (of nootmuskaat) en peper en stoof ± 2 minuten in de room.

Giet de aardappelen en de wortel af en schud even op. Kruid met wat peper en maak er puree van.

Schik op elk bord een pakje groenlof met wat puree.

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Groenlof met room