Tag Archives: Knolselder

Knolselder in de boter

Ingrediënten:

2 grote geschilde knolselders, 40 g boter, bouillon, scheutje azijn, bloem.

Bereiding:

Snijd de knolselders in de helft, dan in gelijke kwarten. Blancheer ze 5 minuten in kokend water en laat uitlekken. Stoof ze vervolgens met boter in een zware pan. Overgiet met bouillon en laat afgedekt sudderen gedurende ongeveer 25 minuten.
Schik de groenten in een cirkel rond het vlees dat ze begeleiden en hou warm.
Voeg een scheutje azijn in het kookvocht en bind met beurre manié*. Overgiet dan de knolselder met deze saus. Onmiddellijk opdienen.

* Beurre manié. Dit is een andere manier om te binden op basis van boter en bloem. Het mengsel wordt toegevoegd aan sauzen die al gekookt zijn, voornamelijk aan stoofgerechten of pocheervocht. Gelijke hoeveelheden zachte boter en bloem worden tot een gladde en dikke pasta gemengd. Die pasta wordt met kleine vlokjes tegelijk door de zacht kokende saus geklopt of geroerd. Haal even van het vuur als de saus te hard kookt, want dan smaakt de bloem teveel door. Blijf kloppen tot de boter is gesmolten en de bloem zijn bindkracht ontwikkelt.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Knolselder in de boter

Parmentiergehakt met knolselder

Ingrediënten:

800 g kalfsgehakt, 500 g knolselder, 250 g aardappelen, 2 uien, 35 cl melk, 2 eetlepels olijfolie, 30 g margarine of boter, 50 g maïszetmeel, 40 g geraspte kaas, zout, peper.

Bereiding:

Snij de uien fijn en stoof ze glazig in een pan met olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het op een hoog vuur, roer regelmatig en breng op smaak met zout en peper.

Schil de aardappelen en de knolselder en kook ze gaar in veel water. Bereid ondertussen de kaassaus: kook 25 cl melk, het maïszetmeel en de helft van de geraspte kaas op een zacht vuurtje.

Giet de aardappelen en de knolselder af en voeg de rest van de melk en de margarine (of boter) bij de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Plet tot een puree of haal door een roerzeef.

Plaats het gehakt in een ovenschaal, vul verder aan met de puree en overgiet met de kaassaus. Strooi er de resterende geraspte kaas over en laat gratineren onder de gril.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Parmentiergehakt met knolselder

Blinde vinken met knolselderpuree

Ingrediënten:

4 blinde vinken, 1 knolselder, 4 aardappelen, 1 theelepel Luikse stroop, melk, ½ runderbouillonblokje, salie, laurier, tijm, peterselie, zout, peper.
Optioneel: 10 cl blond bier

Bereiding:

In een kleine pan, bereid de blinde vinken met (het bier,) de kruiden, de Luikse stroop en de vleesbouillon gedurende 20 minuten. Ondertussen kook in de drukpan gedurende 8 minuten de in stukjes gesneden knolselder en de aardappelen.
Bind de vleessaus met een beetje maïzena, verdund in een beetje melk. Plet de selder en de aardappelen met een aardappelstamper, voeg een beetje boter en melk. Goed mengen. Versier voor het opdienen met wat peterselie.

Recept van www.popote.be

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Blinde vinken met knolselderpuree

Gebakken knolselder

Ingrediënten: knolselder, eiwit, paneermeel
Bereiding: Schil de knolselder door het verwijderen van de buitenste huid. Snij de groenten in plakjes en kook in gezouten koud water (ongeveer 30 minuten koken). Laat uitlekken. Dip de plakjes in het eiwit, dan in paneermeel en bak ze in een pan.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Gebakken knolselder