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Mizuna (Introduction)

Le mizuna est une plante orientale aux feuilles tendres et finement pennées. C’est un proche parent du chou chinois. Il ressemble un peu à la roquette mais la roquette est moins tendre et plus relevé. Les feuilles du mizuna peuvent aussi être plus minces et pointues, ressemblant davantage à de la scarole modérément bouclée. En fait, les feuilles charnues vert clair aux tiges blanches du mizuna sont très décoratives.

Ce légume est très nutritif et contient notamment de la vitamine C. Il se conserve un maximum de 4 à 5 jours, bien emballé dans du plastique, dans le casier légumes du réfrigérateur.

Jamais âcre, piquant ou filandreux, il reste doux, tendre, peu poivrée.  Les Japonais l’apprécient beaucoup en salade. Mais traditionnellement au Japon, le mizuna s’ajoute au dernier moment dans le potage, dans une daube ou, pour ceux qui s’y connaissent en cuisine japonaise, dans le nabemono (sorte de fondue).

Vous pouvez savourer le mizuna simplement en salade avec de l’oignon vert, de la fleur d’ail, une bonne huile d’olive, un bon vinaigre et du poivre du moulin. Ou en salade mélangé à d’autres légumes verts. Ou à l’asiatique avec du tamari, du citron, du miel, du vinaigre de riz et de l’huile de sésame grillé. Il sera aussi délicieux à l’italienne avec la tomate, le parmesan, le prosciutto.

Vous pouvez aussi cuire le mizuna à la vapeur comme des épinards.  Il peut être bouilli et également préparé au wok. Quand il est chauffé, le mizuna rétrécit jusqu’à la moitié de son volume. Finalement, le mizuna se prête bien au stoemp.

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Trio de betterave rouge et mizuna cru et cuit

Ingrédients :

2 betteraves rouges cuites, 1 botte de mizuna, une boule de mozzarella, une cuiller à soupe de crème de balsamique, sel et poivre.

Préparation :

Tranchez finement les betteraves rouges ainsi que la boule de mozzarella. Coupez les tiges blanches des feuilles de mizuna. Lavez-les et poêlez-les dans un trait d’huile d’olive pendant 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez légèrement.

Lavez les feuillez de mizuna. Essorez et réservez.

Insérez une tranche de mozzarella entre deux tranches de betterave rouge. Poêlez 3 minutes de chaque côté. Dressez les assiettes avec les betteraves à la mozzarella et déglacez la poêle avec 1 c à soupe de crème de balsamique. Versez la sauce sur les betteraves. Disposez les tiges de mizuna et la salade assaisonnée. Servez aussitôt.

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Bruschetta mozzarella et mizuna

Ingrédients :

4 tranches de bruschetta, 50 g de mozzarella, 8 tomates cerise, 4 tiges de mizuna, 1 cuiller à soupe d’olive, sel et poivre

Préparation :

Toastez 4 tranches de pain bruschetta. Coupez la mozzarella en petits cubes. Coupe les tomates en quartier et enlevez les graines. Coupez le mizuna en gros morceaux. Mélanger tomates, mozzarella et mizuna et assaisonnerez. Dressez sur les toasts et servez.

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Stoemp de mizuna

Faire bouillir les pommes de terre. Lavez le mizuna et hachez-le finement. Placez le dans une passoire ou un tamis et verser l’eau de cuisson de pommes de terre dessus. Ajoutez le mizuna aux pommes de terre et écrasez avec un peu de beurre, du lait (et de la crème) et de muscade moulue jusqu’à un bon stoemp.

A manger avec sauce fromage, ou champignons poêlés ou sauce moutarde, ou avec une saucisse ou du seitan.

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