Tag Archives: Mizuna (NL)

Mizuna (Inleiding)

Mizuna, ook soms Japanse mosterdkool genoemd, is een Japanse groente met een zeer zachte mosterdsmaak. Hij is verwant aan de Chinese kool en lijkt een beetje op rucola, maar deze laatste is pittiger en taaier. De bladeren van mizuna kunnen ook smaller en puntiger zijn, meer als matig gekrulde krulandijvie. In feite zijn de heldergroene vlezige bladeren met witte stelen van mizuna zeer decoratief.
Deze groente is zeer voedzaam en bevat onder andere vitamine C. Hij houdt maximum tot 4 tot 5 dagen, goed in plastic verpakt in de groentebak van de koelkast.
Nooit bitter, scherp of vezelig blijft mizuna zacht, teder, licht peperig. De Japanners stellen het sterk op prijs in slaatjes. Maar traditioneel wordt mizuna in Japan op het laatste moment toegevoegd in de soep, in een stoofpot of (voor degenen die iets afweten van de Japanse keuken) in nabemono, een soort fondue.
U kunt gewoon genieten van mizuna in een slaatje met groene ui, knoflookbloempjes, een goede olijfolie, een lekkere azijn en gemalen peper. Of gemengd met andere bladgroenten. Of op zijn Aziatische met tamari, citroen, honing, rijstazijn en sesamolie. Ook heerlijk op zijn Italiaans met tomaat, Parmezaanse kaas, prosciutto.
U kunt mizuna ook stomen zoals spinazie. Het kan ook worden gekookt of gebruikt in de wok. Bij verhitting krimpt de mizuna tot de helft van zijn volume. Tot slot leent mizuna zich goed tot stoemp.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Mizuna (Inleiding)

Trio van rode biet, rauwe en gekookte mizuna

Ingrediënten:

2 gekookte rode bieten, 1 bosje mizuna, een mozzarellabol, een eetlepel balsamico-room, zout en peper.

Bereiding:

Snijd de rode bieten en de mozzarellabol in fijne schijfjes. Snij de witte stengels van de bladeren van mizuna. Was ze en bak ze met een vleugje olijfolie gedurende 15 minuten op laag vuur. Voeg een weinig zout en peper toe.
Was de bladeren van mizuna. Giet af en zet opzij. Plaats een plakje mozzarella tussen twee plakjes rode biet. Bak 3 minuten aan elke kant. Leg de plakken mozzarellabieten op de borden en giet 1 eetlepel crème van balsamicocreme in de pan. Roer en giet de saus over de bieten. Schik de mizunastengels en –slaatje op de borden. Dien onmiddellijk op.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Trio van rode biet, rauwe en gekookte mizuna

Bruschetta mozzarella mizuna

Ingrediënten:

4 bruschetta toasten, 50 g mozzarella , 8 kerstomaatjes , 4 takjes mizuna , 1 eetlepel olijfolie, zout en peper

Bereiding:

Toast 4 gelijkvormige dunne sneden bruschettabrood. Snij de mozzarella in kleine blokjes. Snij de kerstomaatjes in vieren en ontdoe ze van pitten. Snij de mizuna in grove stukken, meng tomaten, mozzarella en mizuna met elkaar en breng op smaak. Dresseer op de toasten en serveer.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Bruschetta mozzarella mizuna

Stoemp van mizuna

Kook aardappelen gaar, leg de gewassen en fijngesneden mizuna in een vergiet of zeef en giet het aardappelkookwater eroverheen, doe de mizuna bij de aardappels en stamp het met een beetje boter, melk (en room) en gemalen nootmuskaat tot een lekkere stoemp.

Lekker met kaassaus erbij, of gebakken champignons, of mosterdsaus, of een worst of seitan.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Stoemp van mizuna