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Navets farcis aux champignons des bois

Ingrédients :
5 navets, 5 œufs, 50 g de pleurotes, 50 g de champignons, 50 g de cèpes, 20 g de beurre, 1 échalote ou oignon rouge, cerfeuil, ciboulette

Préparation :
Peler les navets, les creuser. Couper en dés la chair creusée. Blanchir les navets creusés. Étuver les champignons avec l’oignon ou l’échalote finement coupé ainsi que les herbes fines. Dans un autre poêlon, étuver les dés dans un peu de beurre et d’eau.
Ajouter les champignons aux dés et remplir, avec ce mélange, les navets creusés. Casser un œuf au-dessus de chaque navet installé dans un plat à gratin huilé. Dans un four préchauffé cuire jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit coagulé.
Accompagner d’une succulente salade feuille de chêne.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Gratin de navets et pommes de terre

Ingrédients :
1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 20 g de beurre, poivre, sel, marjolaine fraîche, 250 g de pommes de terre, 500 g de navets, 30 cl de crème, noix muscade, 4 tranches de bacon
Préparation :
Peler l’oignon et le couper en fines tranches et le frire avec l’ail pressé. Assaisonner de poivre, sel et feuilles de marjolaine fraiches. Huiler un plat à gratin et y verser l’oignon. Peler les pommes de terre et les couper en fines tranches, rincer à l’eau froide et essuyer. Peler les navets et éventuellement les couper en tranches. Placer alternativement les tranches de pommes de terre et de navets dans le plat. Rectifier l’assaisonnement de la crème avec sel, poivre et noix muscade, bien mélanger et verser sur les légumes. Recouvrir de tranches de bacon et faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 200 °.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard / Smulweb.nl

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Tajine de carottes, patates douces, potimarrons et navet

Ingrédients :

350 à 400 g de potimarrons, patates douces, carottes douces, 250 g de navets, 200 g d’oignons, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 cuillers à café de Ras El Hanout (selon goût) , sel, poivre.

Optionnel : 1 cuiller à soupe de coriandre

Préparation :

Préchauffer le four (thermostat 5) pendant 10 bonnes minutes

Mettre l’huile d’olive dans le fond du tajine[1], y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés.

Une fois le four chaud, enfourner le tajine non couvert dans le four – ajouter un rien d’eau pour que les oignons n’attachent pas – les laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient couleur caramel.

Pendant ce temps, peler les patates douces, les carottes, les potimarrons et les navets, les couper en morceaux assez gros.

Une fois que les oignons sont cuits, ajouter les légumes par couche et en fonction de leur « rapidité » de cuisson : carottes, navets, potimarrons et patates douces.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du Ras El Hanout doux (qu’on trouve chez les turcs de la rue des Coteaux ou du Brabant). Pour ma part, j’assaisonne peu à l’avance et préfère rajouter si besoin.

Rajouter un peu d’eau avant d’enfourner le tajine au four.

Pour la cuisson, en fonction de la grosseur des morceaux, compter environ une heure ou un peu plus.

La cuisson du tajine au four peut sécher. Je conseille de le retirer régulièrement du four et d’humidifier les légumes avec leur propre jus. En profiter pour piquer dans les légumes pour vérifier leur consistance.

Quand le plat est prêt, on peut rajouter une cuiller à soupe de coriandre coupé très fin.

Recette proposée par Pascale, BiOp 1030 et amie d’Opale-Opaal


[1] L’on peut écrire tajine, tajjine, tadjine et tagine, mais tous, que l’on désigne le contenu ou le contenant, sont masculins. (note de la rédaction).

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Salade de navets

Ingrédients :

3 ou 4 petits navets par personne (ou morceaux de navet), 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne par personne, 2 tranches de lard par personne, crème fraîche, poivre, noix de muscade

Préparation :

Eplucher les navets et les pommes de terre et les cuire à l’eau. Cuire les tranches de lard et servir sur les assiettes. Dans la sauce du lard, chauffer la crème fraîche et verser sur les navets et pommes de terre. Saupoudrez de poivre (pas de sel, le lard étant salé) et noix de muscade. Bien mélanger et servir sur les assiettes.

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Gratin de navets à la milanaise

Plat d’accompagnement pour viande rôtie (ou grillée)

Ingrédients :

1 kg de jeunes navets, 100 g de parmesan, 4 à 5 cuillers à soupe de jus de viande dégraissée, 30 g de beurre, 2 cuiller à soupe de persil haché, poivre , sel.

Préparation :

Éplucher les navets, les faire pocher à l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes (plus ou moins selon leur grosseur, ils doivent rester un peu fermes).

Égoutter, laisser tiédir, puis couper en rondelles. Disposer dans un plat à gratin beurré en couches superposées et saupoudrées de parmesan râpé. Arroser de jus de viande et faire gratiner à four chaud pendant 10 minutes. Puis, arroser de beurre fondu assaisonné et additionné de persil haché. Repasser quelques minutes au four.

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Les navets pour enfants

Couper les navets en cubes. Faire sauter à la poêle dans du beurre. Lorsque les navets sont cuits, saupoudrer de sucre cassonade et faire légèrement caraméliser.

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Soupe aux navets

Ingrédients : 1 kg de navets, 1 poireau, 1 oignon, 1 pomme de terre , 150 g de lardons, 1 grosse tranche de pain de campagne, 2 cuillers à soupe de crème épaisse , 25 g de gruyère râpé, 1 l de bouillon de volaille , 100 g de beurre , ¼ de botte de persil, ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

Epluchez les navets, les oignons, le poireau et les pommes de terre. Emincez-les en paysanne (couper en petits morceaux). Dans une grande casserole, faire suer dans le beurre les navets, oignons et poireau. Ajouter le bouillon, et puis la pomme de terre, saler très légèrement et faire cuire à gros bouillons.

Pendant ce temps, couper le pain en dés. Puis, dans un plat à gratin, poser les dés, les recouvrer de crème et de fromage râpé et les faire gratiner au four.  Pendant ce temps, faire rissoler les lardons.

Répartir dés et lardons au fond des assiettes.

Arrêter la cuisson des légumes après ± 15 à 20 minutes, poivrer, mixer le potage, verser dans les assiettes et parsemer de ciboulette et persil hachés. Servir chaud immédiatement.

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