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Panais et topinambours au four

Ceci est un plat d’accompagnement, délicieux avec du gigot ou des côtelettes d’agneau.

Ingrédients :

4 grands ou 8 petits panais, 12 topinambours, 12 gousses d’ ail non pelées, 12 échalotes roses, gros sel de mer, poivre moulu grossièrement, thym frais, 3 cuillers à soupe d’ huile d’ olive

Préparation :

Peler les panais et les topinambours et les couper en morceaux. Recouvrir un plat à gratin de papier de cuisson et y déposer les légumes, avec les gousses d’ail non pelées et les échalotes pelées et coupées en 4.
Assaisonner de gros sel de mer, poivre grossièrement moulu et thym frais. Arroser de l’huile d’olive et laisser cuire plus ou moins une heure dans un four préchauffé à 180°C.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Pâtes au panais

Ingrédients :
2 panais, pâtes fraîches au choix, poivre, sel, huile d’olive, huile d’arachide, 1 piment chili rouge, 1/2 botte de persil plat, 2 gousses d’ ail
Préparation :
Peler les panais, couper en 4 (dans le sens de la longueur), retirer le cœur et couper en morceaux.
Réserver une part pour en faire de petits rubans fins qui seront frits croquants dans l’huile d’arachide.
Cuire les pâtes al dente dans l’eau salée additionnée d’huile d’olive. Egoutter, rincer.
Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une poêle, y déposer l’ail, éventuellement une échalote, le piment chili, les morceaux de panais, et finalement les pâtes. Assaisonner de poivre et sel. Tout mélanger. Si vous le désirez rajoutez de la crème fraîche, je ne le trouve pas utile. Laver et ciseler le persil plat et le rajouter à la fin.
Frire les petits rubans de panais dans l’ huile d’ olive chaude (cela va vite), laisser égoutter sur un papier de cuisine, saler légèrement et déposer tout croquant sur les pâtes.

Recette de Claudia Allemeersch offerte par Den Diepen Boomgaard

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Panais au lard et aux œufs

Ingrédients :

panais, farine, lard maigre, œufs, beurre

Préparation :

Peler le(s) panais et les couper en tranches de ± 1 cm d’épaisseur. Les cuire à l’eau bouillante salée pendant ± 30 minutes (piquer avec une fourchette pour s’assurer de la cuisson). Les égoutter, les éponger, les fariner. Dans une poêle, faire roussir des deux côtés des tranches de lard maigre (s’il n’y a pas assez de sauce avec le lard, ajouter un peu de beurre). Retirer les lards que vous garder au chaud. Dans la même poêle, mettre les panais. Les retourner régulièrement. Battre quelques œufs en omelette et verser sur les panais. Laisser cuire un peu. Servir avec le lard.

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