Tag Archives: Poireau

Filets de merlan aux poireaux

Ingrédients :

4 filets de merlan, 4 blancs de poireaux, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de cerfeuil, 1 citron, sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en petites rondelles.
Dans un sautoir, chauffez un filet d’huile d’olive, mettez les poireaux, remuez bien, salez, couvrez et cuisez à feu moyen, en remuant souvent pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, effeuillez le cerfeuil.
Coupez les filets de merlan en grosses lamelles, éliminez les arêtes.
Ajoutez le cerfeuil dans les poireaux, remuez pour bien les mélanger. Rectifiez l’assaisonnement.
Déposez dessus les lamelles de merlan et cuisez encore pendant une dizaine de minutes.
Arrosez-les d’un filet de jus de citron et servez bien chaud dans le sautoir.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Filets de merlan aux poireaux

Topinambours aux poireaux et sauce au beurre de noix

Ingrédients :
300g de topinambours, 1 botte de poireau, de l’huile, 1 cuiller à soupe de noisettes
Préparation :

Nettoyer les topinambours en les frottant, rincer et couper en tranches. Laver le poireau et couper en rondelles. Cuire les légumes à la vapeur. Écraser grossièrement les noisettes, chauffer l’huile et ajouter les noisettes. Assaisonner selon vôtre goût et verser sur les légumes.

Print

Posted in Recettes | Tagged , | Commentaires fermés sur Topinambours aux poireaux et sauce au beurre de noix

Poireaux gratinés au jambon de Parme

Ingrédients :

12 poireaux, 12 tranches de jambon de Parme, 75g beurre ou margarine, 50 g de farine, 75 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 50 g parmesan, 200 g mozzarella, 1 cuiller à soupe de persil haché, noix de muscade, sel et poivre.

Préparation :

Couper de chaque poireau le blanc d’environ 15 cm (mais tenir compte des dimensions de votre plat allant au four). Cuire les blancs de poireau environ dix minutes dans de l’eau légèrement salée.

Entre-temps couper le vert des poireaux en dés de ± 1 cm. Faire revenir ceux-ci dans 2 cuillers à soupe de beurre jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Couvrir le fond du plat allant au four de ces morceaux de poireau.

Après leur cuisson, bien laisser égoutter les blancs de poireau. Rouler chaque tige dans une tranche de jambon de Parme et disposer ces rouleaux les uns à côté des autres dans le plat sur le vert du poireau.

Dans un poêlon préparer une sauce béchamel avec 50 g de beurre, la farine et le lait. Assaisonner de noix de muscade, sel et poivre.

Ôter le poêlon du feu et y mélanger les jaunes d’œuf et le parmesan. Verser cette sauce sur les rouleaux. Décorez le plat de tranches de mozzarella. Glisser environ 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Retirer le plat du four et parsemer de persil. Servir avec pommes de terre, éventuellement en pommes duchesse.

Print

Posted in Recettes | Tagged | Laissez un commentaire / Geef een opmerking

Œufs sur le plat aux poireaux et lardons

Ingrédients :
2 poireaux, 4 œufs, 4 cuillères à soupe de lardons, 1 cuillère à café de noix de muscade beurre, poivre, sel.
Préparation :
Couper les poireaux en longueur, les laver et les couper en julienne. Laissez-les mijoter dans un peu de beurre. Ajouter les lardons à la dernière minute. Sel et poivre.
Faire des œufs sur le plat. Sel et poivre.
Disposer sur chaque assiette un œuf sur le plat sur un lit de poireaux avec quelques lardons autour.
Saupoudrer le tout de noix de muscade.

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Œufs sur le plat aux poireaux et lardons

Poirotte hivernale

Ingrédients :

2 poireaux, 4 carottes, 200 g de lardons fumés, ciboulette, laurier, 1 verre de vin lance (Pinot ou d’Alsace, mais pas Bordeaux !)

Préparation :

-faites cuire à l’eau (ou vapeur) 2 poireaux en tronçons et 4 carottes en tranches fines (ensemble 1/4d’h)
-dans un poêlon, faites rissoler 200g de lardons fumés, rajoutez carottes, poireaux
-ajoutez ciboulette et laurier, touillez 10min, mouillez au vin blanc (1 verre maximum)
-gratinez dans un plat au four 220° avec emmental ou gruyère.

Recette proposée par Bertrand, Opalien

Print

Posted in Recettes | Tagged , | Commentaires fermés sur Poirotte hivernale

Poireaux au vin rouge

Ingrédients :
700 g de poireaux, 2 cuillers d’huile, 1 verre de vin rouge, 1,5 cuiller de bouillon, 1 cuiller de farine de pomme de terre, sel et poivre

Préparation :
Nettoyez les poireaux, rincez les bien et étuvez les bâtons de poireaux dans l’huile chaude. Y verser le vin et le bouillon, ajoutez un peu de sel et laissez étuver pendant environ 20 min. Prenez les bâtons de poireaux du liquide de cuisson, laissez épaissir un peu et liez le liquide avec la farine de pomme de terre.
Versez la sauce sur les bâtons de poireaux et servez le plat chaud.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Poireaux au vin rouge

Soupe de poireaux épicée aux flocons d’avoine

Ingrédients : 2 poireaux, 2 carottes, 1 oignon, 20 g de margarine, 40 g de flocons d’avoine, 1 l de bouillon, 5 cuillers à soupe de sauce soja, 1 pointe de couteau de noix muscade, poudre de gingembre, poivre de Cayenne, sel, 1 jaune d’œuf, 1/8 l de crème

Préparation: Nettoyer les poireaux, les laver et les découper en rondelles. Racler les carottes et les couper en plaques fines. Peler et émincer les oignons. Faire fondre la margarine et y frire les légumes préparés. Dorer les flocons d’avoine dans une poêle sèche. Ajouter les aux légumes avec le bouillon, porter à ébullition et faire cuire doucement la soupe ± 10 mn. Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange tout en remuant.

Ne pas faire recuire !

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recettes | Tagged , | Commentaires fermés sur Soupe de poireaux épicée aux flocons d’avoine

Chaud et froid de poireaux

– couper fin, puis cuire (vapeur ou eau), égoutter

– mélanger avec beaucoup de mascarpone et un peu de parmesan

– mettre dans des moules individuels

Recette de Bertrand, Opalien

– au four à 200° jusqu’au croustillant (15 à 20 minutes selon taille)

– décorer avec saumon fumé ou jambon de Parme (pour le plaisir du chaud et froid)

Print

Posted in Recettes | Tagged | Commentaires fermés sur Chaud et froid de poireaux