Tag Archives: Schorseneren

Rode poon met schorseneren

Opmerking : Rode poon werd verkozen tot Vis van het jaar 2012 door het  Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing in samenwerking met de visserijsector

Ingrediënten:

1 rode poon (gefileerd), 4 schorseneren, 100 g geraspte parmezaankaas, 2 dl melk, peper en zout

Bereiding:

Schil de schorseneren en leg ze in water met een beetje citroensap. Kook ze beetgaar in water met een scheutje melk. Snij ze in staafjes.
Stoof de schorseneren aan in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Mix voor de bouillon de melk met de parmezaankaas en laat smelten op een zacht vuurtje, kruid naar smaak bij met wat witte peper.
Snij het vel van de visfilets enkele keren in, zo voorkom je dat de vis te veel krult in de pan.
Bak de vis eerst 2 minuten op de velkant in wat boter, draai om, zet het vuur iets zachter, kruid met peper en zout en laat nog 4 minuten bakken.
Schik de schorseneerstaafjes in een diep bord. Leg hierop de vis met de velkant naar boven. Lepel er de bouillon rond. Werk af met jonge spinazie en een flinterdun broodkrokantje.

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Rode poon met schorseneren

Schorsenenkel

Ingrediënten:

500g schorseneren, 1 venkel, 1 appel, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel gehakte peterselie, zout, peper

Bereiding:

Rasp de schorseneren. Laat de schorseneren sudderen in gezouten water. Snij de venkel in dunne plakjes. Snij de appel in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de venkel en appel in de pan. Voeg de schorseneren toe en laat nog twee minuten koken. Zout en peper. Bestrooi met gehakte peterselie.

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Schorsenenkel

Omelet met schorseneren

Ingrediënten:

250 gram schoongemaakte schorseneren, 75 g boter, 4 eieren, 50 g peterselie, nootmuskaat, zout, peper

Bereiding:

Schraap de schorseneren en dompel ze in azijnwater om ze wit te houden. Spoel verschillende keren. Kook in kokend gezouten water net genoeg opdat de staafjes heel blijven. Laat de helft van de boter in een pan smelten. Als de boter een beetje bruin wordt, bak er de schorseneren  in tot ze goudbruin zijn. Voeg de gehakte peterselie, peper en nootmuskaat toe. Warm houden.
Bereid de omelet met de resterende boter. Als de omelet half klaar is, de schorseneren verdelen over het gehele oppervlak. Verder koken.

Recept uit Les meilleures recettes de Wallonie

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Omelet met schorseneren

Pladijsfilets in de oven met witte wijn en schorseneren

Ingrediënten:

1 kg schorseneren, 4 gefileerde pladijzen, draadjes saffraan, 2 dl witte wijn, 50 g boter, zout en peper; 1 eetlepel bloem, 2 eetlepels azijn, 1 liter water

Bereiding:

Schil de schorseneren met een dunschiller en dompel onmiddellijk in water met azijn om het verkleuren te voorkomen. ( Tip: draag bij dit werkje keukenhandschoenen want de schorseneren geven een kleverig melksap af). Snijd ze in stukjes van 4 cm lang en de dikkere stukken in de lengte in 2.
Kook ze beetgaar (10′) in een mengsel van bloem (1 eetlepel), azijn (2 eetlepels) en water (1 liter), zout en peper. Laat ze uitlekken.
Giet de wijn in een ovenschotel. Verdeel er enkele saffraandraadjes in. Verdeel de schorseneren in de schotel. Rol de visfilet op met de velkant naar binnen en schik ze op de groenten.
Verdeel de boter op de vis en gaar 15′ in een voorverwarmde oven op 200°C.

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Pladijsfilets in de oven met witte wijn en schorseneren