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Filets de grondin aux scorsonères

Le grondin a été élu Poisson de l’année 2012 par le Vlam (Centre Flamand de Marketing agro-alimentaire et de pêcherie).

Ingrédients :

4 filets de grondin, 4 scorsonères, 100 g de parmesan râpé, 2 dl de lait, poivre et sel

Préparation :

Éplucher les scorsonères et les placer dans l’eau additionnée d’un peu de jus de citron. Les cuire al dente dans l’eau à laquelle on aura rajouté un peu de lait. Les couper en bâtonnets. Les étuver dans l’huile d’olive et rectifier le goût avec poivre et sel.
Pour la sauce : mélanger le lait avec le parmesan et laisser fondre à feux doux, épicer selon le goût avec un peu de poivre blanc.
Fendre la peau des filets de poisson plusieurs fois pour empêcher que le poisson se recroqueville trop dans la poêle. Cuire le poisson dans le beurre d’ abord 2 minutes du côté de la peau, le retourner, baisser le feu, épicer avec sel et poivre et laisser cuire encore 4 minutes.
Déposer les bâtonnets de scorsonères dans une assiette creuse. Déposer le poisson par-dessus avec la peau vers le haut. Arroser de sauce. Terminer avec de jeunes épinards et un toast mince.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Scorsefnouil

Ingrédients :

500g de scorsonères, 1 fenouil, 1 pomme, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à soupe de persil haché, sel, poivre

Préparation :

Râper les scorsonères. Les faire mijoter dans de l’eau salée. Couper un fenouil en fines tranches. Couper une pomme en fines tranches. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire sauter le  fenouil et la pomme dans la poêle. Ajouter les scorsonères et laisser cuire pendant encore deux minutes. Sel et poivre. Saupoudrer de persil haché.

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Omelette aux scorsonères

Ingrédients :

250 gr de scorsonères nettoyés, 75 g de beurre, 4 œufs, 50 g de persil, noix de muscade, sel, poivre

Préparation :

Gratter les scorsonères et les plonger dans l’eau vinaigrée pour qu’ils restent bien blancs. Rincer plusieurs fois avant de les cuire à l’eau bouillante salée juste à point pour que les bâtonnets restent entiers. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Quand il est légèrement brun, y faire rissoler les scorsonères jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter le persil haché, poivre et muscade. Tenir au chaud.

Préparer l’omelette avec le reste du beurre. Quand elle est à moitié cuite, répartir les scorsonères sur toute la surface. Achever la cuisson.

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Filets de plie au four au vin blanc et aux scorsonères

Ingrédients :
1 kg de scorsonères, 4 plies en filets, feuilles de safran, 2 dl de vin blanc, 50 g de beurre, poivre et sel ; 1 cuiller à soupe de farine, 2 cuillers à soupe de vinaigre, 1 l d’eau

Préparation :
Éplucher les légumes avec un économe et les tremper immédiatement dans de l’ eau vinaigrée pour éviter le brunissement( conseil: utiliser de fins gants de cuisine car les scorsonères produisent une sève laiteuse collante qui tache!).
Les couper en morceaux de 4 cm de long et fendre les plus gros morceaux dans la longueur en deux.
Les cuire al dente (10 minutes) dans un mélange de farine (1 cuiller à soupe), vinaigre (2 cuillers à soupe), eau (1 litre), poivre, sel. Laisser égoutter.
Verser le vin dans un plat à gratin. Répartir quelques feuilles de safran. Placer les salsifis dans le plat.
Enrouler les filets de poisson avec la peau à l’intérieur et les disposer sur les légumes. Répartir le beurre sur le poisson et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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