Tag Archives: Soupes

Choupecroute

Ingrédients :
500 g de choucroute préparée, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 litre et demi de bouillon de poulet, 2 dl de crème
Préparation :
Coupez le blanc d’un poireau en rondelles, coupez un oignon en rondelles et mettez les rondelles à étuver dans une cocotte. Ajoutez la choucroute. Versez le bouillon de poulet et laissez 30 minutes sur petit feu. Mixez et, éventuellement, tamisez. Ajoutez la crème et mélangez bien. Servez chaud, éventuellement avec lardons, certainement avec croûtons.

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Soupe de persil tubéreux

Ingrédients :

250 g de persil tubéreux, 3 poireaux, 150g pommes de terre, ± 3dl de lait entier, 1 bouillon de poulet ou de légumes, 2 cuillers à soupe d’huile, une pincée de thym, 1 feuille de laurier, muscade, poivre

Préparation :
Nettoyez les légumes. Coupez le poireau en rondelles. Utilisez uniquement la partie blanche et vert pâle. Pelez le persil tubéreux et le(s) pomme(s) de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer l’huile et faites frire doucement les poireaux. Ajoutez le reste des légumes, le thym, le laurier et ± une demi litre d’eau et laissez cuire ainsi.
Retirez la feuille de laurier et mixez la soupe. Ajoutez le bouillon et le lait et, si nécessaire, plus d’eau chaude. Assaisonnez avec la muscade et le poivre. Laissez bien chauffer.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Velouté marseillais

Velouté marseillais

(pour Marius, Jeannette, Panisse et le Boulanger ou 4 autres personnes)

Ingrédients :

3 fenouils, 4 carottes, huile d’olive, 1,5 l de bouillon de poule, estragon frais, sel, poivre

Optionnel : 1 branche de céleri, 2 gousse d’ail, un jaune d’œuf

Préparation :

Pelez 4 carottes et nettoyez 3 bulbes de fenouil Coupez-les en dés. Ajoutez éventuellement une branche de céleri.

Dans une cocotte de grand-mère, faites revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Ajoutez 1,5 litre de bouillon de poule et portez à légère ébullition.

Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

Mixez avec un brin d’estragon frais et assaisonnez selon les goûts.

Ce velouté peut se servir avec un « iceberg »d’aïoli.

Préparation de l’aïoli : écrasez deux gousses d’ail jusqu’à en faire une pâte, ajoutez un jaune d’œuf et montez à l’huile d’olive. Ajoutez sel et poivre mais surtout pas de moutarde.

Recette proposée par Xavier Bellemouffles et offerte par Bertrand, Opalien et BiOp 1030

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Soupe de pourpier d’hiver

Ingrédients :

100 g de pourpier d’hiver, 2 pommes de terre, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 œuf, ½ l d’eau, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 40 à 50 g de fromage normalement de brebis ou 40 g de chèvre frais.

Préparation :

Laver le pourpier. Peler les pommes de terre et couper en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir un tout petit oignon haché. Ajouter le pourpier et ensuite 5 dl d’eau chaude, les pommes de terre, 3 gousses d’ail entières et non pelées, un peu de sel et un peu de poivre. Cuire pendant 10 minutes. Faire pocher un œuf dans la soupe, puis ajouter le fromage coupé en petits morceaux. Cuire encore une dizaine de minutes. Couper une tranche de pain rassis, mettre au fond d’un bol et y verser la soupe.

Recette proposée par Blog Grosses légumes

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Soupe d’outre-tombe

Ingrédients (pour 6 personnes)

600 de chaire de potiron (poids net), 20 cl de lait de coco, 400g de tomates concassées, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 litre d’eau, 1 cuiller à soupe de curry, 2 cubes de bouillon dégraissé, 2 cuillers à soupe d’huile arachide, curcuma, coriandre fraîche, sel et poivre

 

Préparation :

Faire revenir à feu doux le potiron taillé en cubes et l’oignon grossièrement haché dans une cocote contenant l’huile

Après 5 minutes, saupoudrer de curry, mélanger, puis ajouter les tomates, la gousse d’ail pressée, 1 litre d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 25 minutes sur feux doux.

Passer le potage au mixer, puis ajouter le lait de coco.  Faire chauffer encore un peu et rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud, saupoudré d’un peu de curcuma et de coriandre hachée

Recette proposée par Françoise, Opalienne

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Velouté de cresson

Ingrédients :

1 botte de cresson (env. 400 g) ; 300 g de pommes de terre ; 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ; 1 litre d’eau ; 2 cuillers à soupe de crème fraîche (facultatif) , sel et poivre

Préparation :

Préparez le cresson en coupant les quelques racines restantes à l’extrémité de la tige et en éliminant les feuilles fanées. Faites-le tremper dans une eau vinaigrée pour éliminer les éventuels parasites. Rincez-le deux fois à l’eau claire.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dès.

Faites chauffer un peu d’huile au fond d’une grande casserole pour y faire suer le cresson 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez les dès de pommes de terre. Recouvrez largement d’eau et laissez cuire 15 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirez du feu et laissez tiédir. Enlevez et gardez un peu de liquide de cuisson. Mixez les légumes en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Salez et poivrez à votre goût.

Au moment de servir, ajoutez un peu de crème au potage, dans l’assiette, pour le rendre encore plus onctueux.

Conseil du chef : Même sans crème fraiche, ce velouté est délicieusement onctueux. Il s’apprécie aussi bien chaud que froid.

Recette de Romy sur www.cuisine-libre.fr

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Potage au cresson

Ingrédients :
Une pomme de terre farineuse, une bonne portion de cresson des prés ou de jardin, un peu d’oignon ou de blanc de poireau, éventuellement un morceau de céleri-rave ou mieux une racine de persil, bouillon de poulet

Préparation :
Couper la pomme de terre, les oignons ou poireaux et le céleri en petits morceaux et les étuver dans un peu de beurre, rajouter le bouillon, faire cuire jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits et ajouter le cresson finement ciselé. Laisser cuire encore un petit moment, mixer et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Soupe aux carottes

Ingrédients :
5 carottes, 1 oignon, 15 g de beurre, un cube de bouillon de volaille, une grosse pomme de terre, 1 l d’eau, sel et poivre.
Préparation :
Épluchez et lavez les carottes. Coupez trois carottes en tronçons épais.
Épluchez et lavez la pomme de terre. Ensuite, coupez-la en gros morceaux.
Étuvez l’oignon haché, les tronçons de carottes et de pomme de terre dans un peu de beurre. Ajoutez 1 l d’eau, le bouillon, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
Entre-temps, coupez les deux autres carottes en fines rondelles. Faites blanchir les rondelles de carottes dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Retirez la soupe du feu et mixez-la.
Remettez sur le feu et porter à ébullition.
Versez la soupe dans les assiettes avec les rondelles de carottes blanchies.

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Soupe au chou

Ingrédients :

½ chou de Milan, ½ kg de carottes, 250 g de lard maigre, 2 pommes de terre, 2 oignons, 2 l d’eau, 3 cuillers à soupé d’huile, 1 brin de thym, sel, poivre.

Préparation :

Oter les feuilles flétries du chou et le laver soigneusement. Le couper en morceaux, puis hacher grossièrement. Gratter les carottes et les couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les hacher grossièrement.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et y mettre les oignons hachés. Faire blondir doucement, ajouter les carottes et le lard. Laisser à feu doux pendant 10 minutes, puis ajouter le chou. Laisser à nouveau cuire doucement pendant 10 minutes mais couvert.

Arroser avec 2 litres d’eau et laisser cuire doucement pendant 1 heure.

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en quarts. Après l’heure, ajouter pommes de terre, thym, sel, poivre. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ôter le brin de thym et le lard. Mixer légèrement. Couper le lard en morceaux. Mettre morceaux de lard dans chaque assiette ou bol et verser la soupe par-dessus.

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Soupe aux navets

Ingrédients : 1 kg de navets, 1 poireau, 1 oignon, 1 pomme de terre , 150 g de lardons, 1 grosse tranche de pain de campagne, 2 cuillers à soupe de crème épaisse , 25 g de gruyère râpé, 1 l de bouillon de volaille , 100 g de beurre , ¼ de botte de persil, ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

Epluchez les navets, les oignons, le poireau et les pommes de terre. Emincez-les en paysanne (couper en petits morceaux). Dans une grande casserole, faire suer dans le beurre les navets, oignons et poireau. Ajouter le bouillon, et puis la pomme de terre, saler très légèrement et faire cuire à gros bouillons.

Pendant ce temps, couper le pain en dés. Puis, dans un plat à gratin, poser les dés, les recouvrer de crème et de fromage râpé et les faire gratiner au four.  Pendant ce temps, faire rissoler les lardons.

Répartir dés et lardons au fond des assiettes.

Arrêter la cuisson des légumes après ± 15 à 20 minutes, poivrer, mixer le potage, verser dans les assiettes et parsemer de ciboulette et persil hachés. Servir chaud immédiatement.

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