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Panais et topinambours au four

Ceci est un plat d’accompagnement, délicieux avec du gigot ou des côtelettes d’agneau.

Ingrédients :

4 grands ou 8 petits panais, 12 topinambours, 12 gousses d’ ail non pelées, 12 échalotes roses, gros sel de mer, poivre moulu grossièrement, thym frais, 3 cuillers à soupe d’ huile d’ olive

Préparation :

Peler les panais et les topinambours et les couper en morceaux. Recouvrir un plat à gratin de papier de cuisson et y déposer les légumes, avec les gousses d’ail non pelées et les échalotes pelées et coupées en 4.
Assaisonner de gros sel de mer, poivre grossièrement moulu et thym frais. Arroser de l’huile d’olive et laisser cuire plus ou moins une heure dans un four préchauffé à 180°C.

Recette offerte par Den Diepen Boomgaard

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Rôti de porc aux topinambours

Ingrédients :
650 g de topinambours, 700g de rôti de porc, 20 g de beurre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Éplucher les topinambours, les couper en morceaux et les plonger pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous le robinet. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre avec l’huile et dorer le rôti de porc sur toute sa surface. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les topinambours, sel et poivre selon le goût et laisser cuire encore 30 minutes.

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Topinambours aux poireaux et sauce au beurre de noix

Ingrédients :
300g de topinambours, 1 botte de poireau, de l’huile, 1 cuiller à soupe de noisettes
Préparation :

Nettoyer les topinambours en les frottant, rincer et couper en tranches. Laver le poireau et couper en rondelles. Cuire les légumes à la vapeur. Écraser grossièrement les noisettes, chauffer l’huile et ajouter les noisettes. Assaisonner selon vôtre goût et verser sur les légumes.

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