Tag Archives: Venkel

Venkel met ham in de oven

Dit is een voorgerecht

Ingrediënten:

2 grote venkelknollen, 200 g gekookte ham, 200 g geraspte oude kaas

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de venkel in grove repen en kook 5 minuten in warm water.
Snijd de ham in reepjes en meng met de kaas.
Schep de venkel in een ovenschaal en verdeel er het ham-kaasmengsel over.
Zet de schaal ongeveer 4 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas is gesmolten.

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Venkel met ham in de oven

Venkel in de oven

Ingrediënten:

3 tot 4 venkelknollen, olijfolie, zout, peper

Bereiding:

Voorverwarm de oven op 220 °C (thermostaat 7). Snij de venkelknollen in vieren, in de lengte, en bestrijk hen met olijfolie.

Plaats hen op de braadplaat en laat ze 20 minuten kleuren. Breng de temperatuur op 180 °C (th. 6), draai de venkels om en bestrijk opnieuw met olijfolie.

Zout en peper en laat 30 minuten braden.

Koud of warm opdienen.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Venkel in de oven

Zalm met venkel en tomaat

Ingrediënten:

3 of 4 venkelknollen, 6 tomaten, olijfolie, zalm (4 steaks of 1 filet voor 4), zout en peper. Optioneel: Mosterd
Bereiding:

Maak de venkels schoon en snijd ze in kleine stukjes. Was 6 grote tomaten en snij ze in schijfjes. Leg de venkel in een ovenschaal en voeg een paar druppels olijfolie toe. Zet de schaal gedurende tien minuten in de op 200 °C voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en verdeel de plakjes tomaat in de schaal. Voeg de zalm toe. Voeg zout en peper toe, veeg eventueel met een borsteltje een beetje mosterd over de zalm en voeg een scheutje olijfolie toe.
Zet terug in de oven voor twintig minuten op verminderd vuur.

Recept voorgesteld door Fabienne, Combleërin en BiOp 1030

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Zalm met venkel en tomaat

Fluweelsoep op de wijze zoals in Marseille

Fluweelsoep op de wijze van Marseille

(voor Marius, Jeannette, Panisse en de vrouw van de bakker of voor 4 andere personen)

Ingrediënten:

3 venkels, 4 wortelen, olijfolie, 1,5 l kippenbouillon, verse dragon, zout, peper
Optioneel: 1 stengel bleekselderij, 2 teentjes knoflook, eigeel
Bereiding:

Schil 4 wortelen en maak 3 venkelknollen schoon; snijd ze in blokjes. Voeg eventueel een stengel bleekselderij bij.
Bak de groenten in een braadpan in een beetje olijfolie tot ze licht gekleurd zijn. Voeg 1,5 liter kippenbouillon toe en breng even aan de kook. Laat dan op laag vuur gedurende 15 minuten koken. Meng met een beetje verse dragon en breng op smaak.

Deze soep kan geserveerd worden met een « ijsberg » van aioli.
De bereiding van de aioli: plet twee teentjes knoflook tot een pasta, voeg een eidooier en klop op met een beetje olijfolie. Voeg zout en peper toe, maar vooral geen mosterd.

Recette voorgesteld door Xavier Schoonwanten en aangeboden door Bertrand, Opaliaan en BiOp 1030

Print

Posted in Recepten | Tagged , , | Commentaires fermés sur Fluweelsoep op de wijze zoals in Marseille

Schorsenenkel

Ingrediënten:

500g schorseneren, 1 venkel, 1 appel, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel gehakte peterselie, zout, peper

Bereiding:

Rasp de schorseneren. Laat de schorseneren sudderen in gezouten water. Snij de venkel in dunne plakjes. Snij de appel in dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de venkel en appel in de pan. Voeg de schorseneren toe en laat nog twee minuten koken. Zout en peper. Bestrooi met gehakte peterselie.

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Schorsenenkel

Slaatje van kip met venkel

Ingrediënten:

– 250 g gerookte kipfilet in reepjes

– 2 sinaasappels

– 2 venkelknollen, schoongemaakt, het hart verwijderd, in reepjes ( het groen bewaren)

– 1 krop sla, gewassen en grof geplukt

– 2 eetlepels olijfolie

– 1 stengel bleekselderij, in reepjes

– 1 ansjovisfilet, fijngehakt

– 100 g groene olijven zonder pi, in ringen

Bereiding: Schil de sinaasappel, haal de partjes uit de vliesjes en vang het sap op. Meng het sap met de olie en roer de fijngehakte ansjovis erdoor. Schep de venkel en bleekselderij door de dressing. Verdeel de sla over 4 bordjes, leg het venkelmengsel, de kip en sinaasappelschijfjes erop. Garneer met de olijven en het venkelgroen.

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Slaatje van kip met venkel

Venkelgratin

Stoof of stoom de venkel, in kleine stukjes gesneden, tot hij gaar en mals is. Breng hem in een met boter bestreken ovenschotel, bedek met geraspte kaas, begiet met gesmolten boter en laat in de oven gratineren op hoge temperatuur.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Venkelgratin

Venkel (Inleiding)

Het woord komt uit het Latijn faeniculum, wat kan vertaald worden als klein hooi, wellicht omdat de venkel, in Italië althans, naar hooi zou ruiken. Toen de Portugezen in 1419 voor het eerst voet aan wal zetten op het eiland Madeira, noemden ze de hoofdstad Funchal, wegens de indringende geur van wilde venkel (funcho in het Portugees).

Venkel bestaat uit drie delen die op verschillende wijze in de keuken gebruikt worden

– het uiteinde en de granen worden als specerij gebruikt in heel wat bereidingen (inmaken van augurken, likeuren, zuurkool, thee, enz)

– de bladeren worden gebruikt in slaatjes en als garnituur.

– de knop zelf, in feite samengesteld uit de ineengegroeide onderste delen van de stelen, wordt als groente volgens meerdere recepten opgediend.

Venkel is zeer lekker in combinatie met vis, varkensvlees, en kippenvlees. De smaak komt ook goed tot recht in room. Daarom alleen al is een venkelroomsoep een absolute aanrader. Uw bechamelsaus wordt nog meer geprezen met een beetje venkelpuree erin.

Lekkere venkel is wit van kleur of zeer lichtgroen. Donkerder groen houdt harde en draderige vezels in. Venkel moet zo vers mogelijk gegeten worden maar hij kan ook enige tijd bewaard worden op een koele plaats en afgesloten in plastiek.

Venkel is versterkend, bevat vitamine A, B en C en verhoogt de eetlust. Venkel helpt het verteren en het helen van wonden. Positieve invloed op de urineproductie en op de productie van moedermelk. Venkel is aangewezen in geval van winderigheid, krampen, hese stem, zelfs tegen bronchitis.

Vermijd het (te hard) koken van venkel want veel van de (anijs)smaak verdwijnt in het kookwater. Stoven of stomen is beter.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Venkel (Inleiding)

Gestoofde venkel

Ingrediënten:

1-2 venkelknollen, 30 g boter, sap van 1 citroen, zout, peper, 1-2 eetl koffieroom

Bereidingswijze:

Maak de venkelknollen schoon door de buitenste bladeren en een deel van de stengels te verwijderen. Halveer de knollen of snijd ze in vieren. Smelt de boter in een pan en voeg citroensap, zout, peper en 4 dl water toe. Stoof de venkelknollen hierin op laag vuur in 15 tot 20 min gaar. Laat ze uitlekken en warm ze op met koffieroom.

Recept aangeboden door Den Diepen Boomgaard

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Gestoofde venkel