Tag Archives: Winterpostelein

Winterpostelein (Inleiding)

Winterpostelein kwam vanuit Noord-Amerika, Mexico en Cuba naar Europa. Dat verklaart namen als Cuban winterpurslane in het Engels, Kubaspinat in het Duits en claytone de Cuba in het Frans. Hoewel verwant is winterpostelein een heel andere plant dan postelein. Postelein (Portulaca oleracea) heeft dikke, vlezige stengels met groene of geelachtige bladeren, terwijl de winterpostelein (Montia perfoliata, Claytonia perfoliata) dunne stengels heeft met kleine groene, ruit- of spatelvormige, blaadjes.

Winterpostelein moet vers worden gegeten: in de koelkast houdt ze het na twee dagen al voor bekeken, iets langer als je haar wikkelt in een vochtige doek. Sommigen snijden een deel van de steel en zetten dan de postelein in een glas water, maar het is geen waarborg voor langere versheid.

Winterpostelein wordt geplukt van in november tot in de lente: ze is een van de weinige groenten die haar groene kleur behoudt gedurende de hele winter. Ze groeit gemakkelijk. In de VS wordt de winterpostelein ook wel Indian lettuce (Indianensla) genoemd, omdat de Indianen van Amerika haar veel nuttigden: ze aten haar rauw of gekookt of maakten er thee van. Een andere bijnaam is miners’ lettuce (mijnwerkerssla), omdat zij meer dan eens een goudzoeker gered heeft omwille van haar verspreiding, zelfs in dorre gebieden, waar een regenbui haar de kop doet opsteken. Winterpostelein bevat ook veel vitamine C: 20 mg per 100 g. De bladeren bevatten 30 keer meer vitamine C dan de stengels. Deze groente is ook rijk aan vitamine A, calcium, ijzer en magnesium en is een bron van omega-3. Het nitraatgehalte is miniem.

Winterpostelein heeft een zachte smaak die lijkt op spinazie met een fris vleugje zuur. De smaak en de vitaminen komen het best tot uiting als je postelein rauw eet: pluk de bladeren van de stengels en verwerk ze in een slaatje of als rauwkost. Je kunt de blaadjes ook bereiden als spinazie: ze zijn reeds al dente na 2 tot 3 minuten koken. Gestoomd zijn ze heerlijk. Ten slotte kan je ze op het einde toevoegen aan wokgerechten.

Door de verwantschap  tussen de planten zijn de gerechten voor postelein ook toepasselijk voor winterpostelein.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Winterpostelein (Inleiding)

Winterposteleinsoep

Ingrediënten:

100 g winterpostelein, 2 aardappelen, 3 teentjes knoflook, 1 ui, 1 ei, ½ l water, 1 eetlepel olijfolie, 40 tot 50 g schapenkaas of 40 g verse geitenkaas
Bereiding:

Was de postelein. Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes. Hak de ui fijn. Verhit de olijfolie in een pan, bak de ui. Voeg vervolgens de postelein toe, 5 dl heet water, de aardappelen, 3 teentjes knoflook (ongepeld) en een beetje zout en wat peper. Laat gedurende 10 minuten op het vuur. Pocheer een ei in de soep, voeg de kaas, in kleine stukjes gesneden, toe. Laat nog gedurende tien minuten op het vuur. Plaats een plakje oud brood in de soepkommen en giet de soep uit.

Recept voorgesteld door Blog Grosses Légumes

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Winterposteleinsoep

Winterposteleinslaatje

Ingrediënten:

1 bosje postelein winter, 3 appels, 3 eieren, olijfolie, azijn, bieslook, zout en peper

Bereiding:

Kook de eieren gedurende 10 minuten. Laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in plakjes. Was de appels en snij ze in kleine blokjes. Bereid de vinaigrette door het mengen van olie, azijn, zout en peper. Was de postelein grondig en meng ze met de appels en eieren. Giet er de vinaigrette over en meng opnieuw. Serveer deze salade als lichte maaltijd of versterkt met spekjes. U mag ook wat geitenkaas of feta toevoegen.

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Winterposteleinslaatje

Exprespostelein

Ingrediënten:

Winterpostelein, halfgedroogde tomaten, Parmezaanse kaas, cashewnoten, olie (geen olijf- of palm-, wel arachide-,  maïs-, enz., een theelepel mosterd (volgens een oud reept is beter), azijn (framboosazijn is verplicht), peper.

Bereiding:

Was de winterpostelein. Plaat de winterpostelein in een mooie schotel in het gezelschap van de halfgedroogde tomaten. Bestrooi met Parmezaanse kaas en gemalen cashewnoten. Maak een dressing met de olie, de mosterd, de azijn en peper. Besprenkel de dressing over de postelein en tomaten.

Recept voorgesteld door Bertrand, BiOp 1030 en Opaliaan

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Exprespostelein