Tag Archives: Wortelen

Fluweelsoep op de wijze zoals in Marseille

Fluweelsoep op de wijze van Marseille

(voor Marius, Jeannette, Panisse en de vrouw van de bakker of voor 4 andere personen)

Ingrediënten:

3 venkels, 4 wortelen, olijfolie, 1,5 l kippenbouillon, verse dragon, zout, peper
Optioneel: 1 stengel bleekselderij, 2 teentjes knoflook, eigeel
Bereiding:

Schil 4 wortelen en maak 3 venkelknollen schoon; snijd ze in blokjes. Voeg eventueel een stengel bleekselderij bij.
Bak de groenten in een braadpan in een beetje olijfolie tot ze licht gekleurd zijn. Voeg 1,5 liter kippenbouillon toe en breng even aan de kook. Laat dan op laag vuur gedurende 15 minuten koken. Meng met een beetje verse dragon en breng op smaak.

Deze soep kan geserveerd worden met een « ijsberg » van aioli.
De bereiding van de aioli: plet twee teentjes knoflook tot een pasta, voeg een eidooier en klop op met een beetje olijfolie. Voeg zout en peper toe, maar vooral geen mosterd.

Recette voorgesteld door Xavier Schoonwanten en aangeboden door Bertrand, Opaliaan en BiOp 1030

Print

Posted in Recepten | Tagged , , | Commentaires fermés sur Fluweelsoep op de wijze zoals in Marseille

Warmoes en wortelen met komijn

Ingrediënten (voor 6 personen):

1 kg warmoes (ribben en bladeren), 1 kg worteltjes, 3 teentjes knoflook (aan te passen naar eigen smaak) 10 gram margarine, ½ theelepel komijn, ½ theelepel rode peper (aan te passen volgens smaak), 1 eetlepel azijn, zout.
Bereiding:

Was de warmoes (blad en steel) en verwijder de nerfdraden, snij in stukken. Schraap en was de wortelen, snij hen in dunne plakjes. Kook de groenten apart. Goed laten uitlekken.

Laat margarine smelten in een pan, meng de knoflook, komijn, peper, zout en azijn en voeg de groenten toe. Laat bedekt sudderen gedurende 20 minuten, verwijder deksel en laat nog 10 minuten sudderen.  Breng op smaak indien nog nodig. Warm of koud opdienen, als voorgerecht of hoofdschotel.

Recept van Yves en Gaby, AMAP Réunion Père Lachaise

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Warmoes en wortelen met komijn

Worteltjes met sinaasappel

Dit is een bijgerecht voor gegrild vlees.
Ingrediënten:

500 g fijne worteltjes, 4 sinaasappels, 30g boter, 2 eetlepels honing 2 eetlepels sojasaus, verse gember, 1 klein bosje koriander, zout en peper.
Bereiding:

Schraap de wortelen, was ze en leg ze volledig in een kleine pan. Snij van een sinaasappel een lang lint van de schil en voeg het toe in de pan.
Pers de vier sinaasappelen en giet het sap over de wortelen. Voeg de boter, honing, sojasaus en geraspte gember toe.
Breng aan de kook, dek dan af en laat gedurende tien minuten op laag vuur sudderen.
Verwijder vervolgens het deksel en kook op hoog vuur tot de wortelen gaar zijn en het kooksap goed gereduceerd is en zelfs stroperig wordt. Kruid indien nodig nog met peper en zout en bestrooi met gehakte koriander.

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Worteltjes met sinaasappel

Wortelsoep

Ingrediënten:

5 wortelen, 1 ui, 15 g boter, een blokje kippenbouillon, een grote aardappel, 1 l water, zout en peper.
Bereiding:

De aardappel schillen, wassen en in stukken snijden.

Schil en was de wortelen. Snij drie wortels in dikke stukken; leg de twee andere opzij.
Stoof de fijngehakte ui, de stukjes wortelen en de stukken aardappel in een beetje boter. Voeg 1 liter water, het bouillonblokje, zout en peper toe. Laten sudderen tot de groenten gaar zijn.
Ondertussen de twee andere wortels in fijne schijfjes snijden en gedurende 2 minuten in kokend water dompelen.
Als de groenten inmiddels gaar zijn, de soep van het vuur halen en mixen.
Terug op het vuur plaatsen en aan de kook brengen.
Giet de soep in de borden met de schijfjes geblancheerde wortelen

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Wortelsoep

Winterse prorteltjes

Ingrediënten:

2 prei, 4 wortels, 200g gerookte spekjes, bieslook, laurier, 1 glas witte wijn (Pinot of Elzasser)

Bereiding:

Was twee preien en schraap 4 wortelen. Snij de twee preien in stukjes en de 4 wortels in schijfjes. Laat ze samen koken of stomen gedurende 15 minuten.

Bak 200 g gerookte spekjes in een pan, voeg er wortels  en prei aan toe. Voer ook nog bislook en laurier aan toe en roer gedurende 10 minuten. Overgiet met witte wijn (maximum 1 glas).

Gratineer in een ovenpan met emmentalkaas of gruyèrekaas (oven op 220°).

Recept aangeboden door Bertrand, Opaliaan

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Winterse prorteltjes

Hollandslaatje met (uiteraard) oranje wortelen

– maak de wortels schoon en rasp ze

– voeg toe: citroensap, zonnebloemolie (of pinda- , koolzaad- of olijfolie), geplette look, peper en zout

– plaats 30 minuten in de koelkast

– opdienen met gehakte munt

Recept aangeboden door Bertrand, Opaliaan

Print

Posted in Recepten | Tagged , | Commentaires fermés sur Hollandslaatje met (uiteraard) oranje wortelen

Taj Mahal Stoemp

–          schil wortelen en aardappelen

–          kook (lange tijd, zodat ze gemakkelijk kunnen geplet worden) en steranijs bloem (eventueel groenteblokje)

–          afgieten

–          voeg eierdooiers, boter en saffraan en plet

–          voeg zout en peper toe (ik raad aan zo laat mogelijk: de smaak van zout is verloren gegaan in het koken, maar niet in ons lichaam. Peper verliest smaak.

–          opdienen met gehakte koriander

U mag de boter vervangen door sesamolie, als u een nog meer oosterse toets wil.

Recept aangeboden door Bertrand , Opaliaan

Print

Posted in Recepten | Tagged | Commentaires fermés sur Taj Mahal Stoemp